La Gastronomía

Después de largo tiempo explorando en el mundo de la cocina y la gastronomía, he querido crear este blog con el fin de compartir mis platos y recetas con vosotr@s. Desde pequeña ha sido mi gran afición la cocina y la gastronomía .Espero que podáis disfrutar de todas y cada una de las recetas publicadas, al igual que familia y amig@s. Deseando que os guste éste blog y sus contenidos , os invito a que participéis de el y comentéis. Mil gracias.

Let´s cook............

5 ago. 2015

Lomo de bacalao con muselina de ajo al caramelo

Ingredientes

Que el pescado me gusta más que la carne no es ningún secreto. Siempre suelo poner pescado en casa dos o tres veces por semana porque a parte de que me encanta y a mis pequeños también, es a mi parecer bastante más saludable que tanta carne. 
Por eso la receta que os dejo hoy son estos deliciosos lomos de bacalao con una deliciosa salsa de ajo confitado a fuego lento y un toque de melaza; que por cierto si tenéis invitados en casa y les servís este plato os aseguro que saldréis  por la puerta grande ;)

Lomos de bacalao blanqueándose
Espero que os guste

Ingredientes para 4 personas:

3 Trozos de lomo de bacalao fresco al punto de sal
16 Dientes de ajos cortados a finas láminas
200grs. de Agua para blanquear el bacalao
1 Cucharada de hojuelas de guindillas
200grs. De AOVE 
20/30 grs. de melaza o caramelo para decorar



Elaboración: Lo primero que haremos será poner en una cacerola el agua a fuego medio / bajo. Por otro lado iremos troceando el bacalao de manera que nos queden dos trozos de lomo por comensal. Una vez troceado pondremos los trozos con la piel hacia abajo en la cazuela y taparemos. Lo dejaremos así a fuego lento hasta que veamos que nos empieza a espumear como aparece en la imagen de aquí arriba, que será cuando entonces apartaremos del fuego y dejaremos reposar 2 /3 minutos tapados. 
Entretanto pelaremos los ajos y laminaremos lo más finamente que podamos. En una sartén pondremos el aceite y añadiremos todos los ajos laminados y las hojuelas de guindilla. Dejaremos freír hasta que nos queden de un buen color doradito y los apartaremos escurridos a un bol. Colaremos el aceite restante y reservaremos. Entretanto precalentaremos el horno para gratinar.
Volviendo al bacalao, con una espumadera, lo iremos sacando con cuidado de que no se nos rompa, y lo pondremos en  una bandeja refractaria tal y como aparece en la imagen de aquí abajo para más tarde gratinar con la salsa.  Reservaremos un poco del líquido de su cocción.
Lomos de bacalao con ajos confitados a la izquierda y con muselina de ajos a la derecha
Seguidamente le ponemos a cada uno de los trocitos de lomo un poco de los ajos que teníamos reservados, como en la imagen de arriba a la izquierda. Con  el resto de los ajos empezaremos a preparar la muselina. 
Ahora en el vaso de la batidora o Thermomix pondremos los ajos que nos sobraron, 1/2 vaso del líquido de cocción del bacalao y trituraremos bien. En Tmx 2min./vel.8. Seguidamente terminaremos la salsa sin programar tiempo vertiendo muy poco a poco el aceite restante a vel.4. 

Lomos de bacalao con muselina de ajo al caramelo emplatado

Una vez conseguida nuestra salsa la pondremos con cuidado por encima de los lomos de bacalao que teníamos reservados en la fuente refractaria y meteremos al horno a gratinar durante unos 10 minutos aproximadamente.

Mi plato
Una vez lo tengamos listo lo sacaremos con cuidado y apartaremos a cada comensal y rociaremos generosamente con un poco de melaza o caramelo. 
Una sugerencia es servirlo sobre una cama de cilantro, canónigos, espinacas etc...  como acompañamiento. 


Por aquí comparto con vosotr@s lo que fue mi almuerzo.  Bon Appétit!!
Que tengáis un feliz miércoles.