La Gastronomía

Después de largo tiempo explorando en el mundo de la cocina y la gastronomía, he querido crear este blog con el fin de compartir mis platos y recetas con vosotr@s. Desde pequeña ha sido mi gran afición la cocina y la gastronomía .Espero que podáis disfrutar de todas y cada una de las recetas publicadas, al igual que familia y amig@s. Deseando que os guste éste blog y sus contenidos , os invito a que participéis de el y comentéis. Mil gracias.

Let´s cook............

28 nov. 2014

Tartar de salchichón de Málaga con vinagreta de mostaza y frutos rojos

Ingredientes para el tartar de salchichón
Hace tiempo que quería publicar esta receta de tartar de salchichón de Málaga. Os tengo que confesar que el salchichón es otra de las cosas que me encanta y desde que probé la receta del tartar en uno de los restaurantes a los que suelo ir no he parado de practicar hasta conseguir  no una igual, si no prima hermana. Ahora que vienen estas fechas especiales es una idea genial para poner en la mesa como entrantes y compartir antes de algún almuerzo o cena. No es nada difícil de preparar y os quedará un plato de lujo. Os aseguro que esta delicioso.
Si queréis alguna otra idea de platos para esta Navidad os dejo el de Milhojas de patata , Magret de pato a las 5 especias , Pollo relleno de foei de pato 
Espero que os guste.

Mostaza de frutos rojos
Ingredientes para la vinagreta:

8 Cucharadas de mostaza de Dijón
2 Cucharadas de mostaza normal
4 Cucharadas de mermelada de frutos rojos

Ingredientes para el tartar de salchichón:

1 Salchichón de Málaga no muy curado
1 Cucharadita de alcaparras
5/6 Gotas de salsa Worcester
1 Pizca de pimienta molida
1 Cucharada sopera de vinagreta de mostaza
Preparación del tartar de salchihón

Elaboración de la salsa: En bol o mortero pondremos los dos tipos de mostaza, a continuación incorporamos la mermelada y mezclamos muy bien hasta que nos quede la salsa bien ligada. Reservaremos. 
A mi parecer queda una salsa deliciosa con ese toque agridulce que la hace muy especial cuando se acompaña con el tartar que es salado.
Elaboración del tartar
Opción de presentación del tartar
Elaboración del tartar de salchichón: Lo primero que haremos será pelar el salchichón. Luego sobre una tabla lo colocaremos y trocearemos con un cuchillo bien afilado. Debe quedar lo más pequeño y troceado posible tal como aparece en las imágenes que os dejo aquí, como si fuese carne picada, que al caso es eso. Seguidamente picaremos muy pequeñitas también las alcaparras y las incorporaremos a la mezcla del salchichón, una pizca de pimienta negra y para finalizar una cucharada de la mezcla de la vinagreta que teníamos preparada. Removemos muy bien todos los ingredientes pasaremos a emplatar. Este plato lo podemos dejar preparado en el plato con el molde y tenerlo guardado en la nevera para cuando lo vayamos a servir quitar el molde y nos quede bonito. Se le añadirán unas cucharadas de salsa extra por el plato, colocaremos unas tostas y coronaremos con un poco de cebollino picado.


Una vez que ya lo vayamos a servir quitaremos el molde (el cual sólo habremos rellenado con 1cm. más o menos de la mezcla), adornaremos tal y como os he comentado anteriormente y listo.

Presentación del tartar de salchichón
Aquí os dejo una muestra de lo que fue mi emplatado. Espero que os haya gustado y no dejéis de preparar porque está realmente bueno.
Bon Appétit!!  y feliz semana.
Mi tartar de salchichón de Málaga con mostaza de frutos rojos

20 nov. 2014

Tarta de calabaza con chocolate

Ingredientes para tarta de chocolate con calabaza
Esta tarta hace tiempo que quería colgarla en el blog ya que fue la que le preparé a mi princesa para su santo el 4 de Noviembre. Como estamos en tiempo de calabaza no podía ser de otra manera que preparar algo con ellas y me puse manos a la obra con esta deliciosa tarta.
Su principal ingrediente es la calabaza y cacao cacao puro, y está cubierta de ganache de chocolate con un toque en el interior de mermelada de fresa. Sin palabras nos quedamos cuando la probamos en casa, con lo cual pasó a convertirse en otro de esos postres que ha de repetirse a menudo. Si queréis probar otra versión aquí tenéis la tarta fácil de chocolate que es sencilla y riquísima también.
Calabaza para asar

Ingredientes:

300grs. De calabaza asada o cocida
250grs. De azúcar blanca
220grs. De harina de repostería
3 Huevos
70grs. De aceite de girasol
50grs. De cacao puro en polvo (no Cola Cao ni Nesquick)
1 Sobre de levadura Royal

Para el relleno:
Mermelada de fresa
Mezcla de calabaza y azúcar

Para el ganache:
200grs. De chocolate para fundir
150grs. De nata líquida
25grs. De mantequilla

Elaboración: Empezaremos asando o cociendo la calabaza hasta que nos quede tierna. Yo asé una entera en el horno y con la que me sobró aproveché e hice una crema para la cena. Precalentaremos el horno a 180ºC y meteremos la calabaza en una bandeja hasta que se nos quede bien tierna. Aproximadamente unos 30 /35 minutos. Una vez la tengamos lista en el vaso de la batidora o un robot de cocina colocaremos la cantidad necesaria para la receta y haremos un puré junto con el azúcar.
Mezcla de harina con calabaza, huevos y cacao
Seguidamente incorporaremos los huevos y batiremos hasta que queden bien integrados en el puré, seguiremos con la harina, la levadura, el aceite y el cacao al final. Removeremos bien la masa del bizcocho hasta que nos quede homogénea tal y como aparece en la imagen de arriba. Una vez lista cogeremos un molde de unos 24cm de diámetro y lo cubriremos de mantequilla y harina antes de poner la mezcla para que no se nos pegue el bizcocho al molde. Dejaremos reposar unos 15 minutos antes de meter al horno a 180ºC.

Pasado el tiempo de reposo meteremos en el horno durante unos 30 / 35 minutos y cuando pase el tiempo de horneado comprobaremos con un cuchillo si ya está hecho el bizcocho. Si es así, sacaremos y dejaremos reposar 10 o 15 minutos antes de desmoldarlo y luego lo dejaremos enfriar un poco sobre una rejilla. Entretanto podremos empezar a preparar el ganache. Pondremos un cazo con agua al fuego y colocaremos un bol para hacerlo al baño María, tal y como aparece en la foto de aquí abajo.
Ingredientes para el ganache de chocolate

Pondremos el chocolate la mantequilla y la nata y dejaremos todo fundir poco a poco removiendo de vez en cuando hasta que nos quede una mezcla brillante y homogénea. Una vez acabado dejaremos a fuego lento dentro del cazo hasta que vayamos a cubrir la tarta.


Volviendo al bizcocho que ya estará templado, lo abriremos a la mitad con cuidado de no romperlo, cubriremos con la mermelada de fresa y volveremos a tapar con la otra mitad. 

Bizcocho cubierto de mermelada de fresa
Ya por último dejaremos sobre la rejilla y cubriremos con el ganache de chocolate. Yo al utilizar un molde de Hello Kitty ya tuve que decorarle la carita, lazo y demás. No soy muy experta en ello aún pero lo importante es que mi chiquitina me dijo, mira mami que rica Hello Kitty!! y para muestra aquí abajo tenéis como quedó el invento y lo mejor de todo......el corte de ella que tenéis aquí abajo y os dejo para vuestro deleite y disfrute ;) 
y la cara de mi princesa Carla que creo que también lo dice todo.
Feliz Santo princesa!!. Menudos bigotes!!
Hello Kitty decorada
Tarta calabaza con chocolate
Bon Appetit!! 
Que tengáis un feliz resto de semana.

18 nov. 2014

Yogur natural casero con coulis de mango

Como bien os dije hace varias semanas tenía pendiente publicar una de mis recetas de yogur casero. Desde que me compré la yogurtera no paro de hacer yogures, y es que tengo una come yogures profesional en casa llamada Carla ;) aunque a todos en general nos gusta a ella la que más.
La receta de hoy es la más sencillitia, el natural, aunque yo he preparado la mitad natural y la otra mitad natural con coulis de mango y queda excepcional la mezcla.
Con el tiempo he ido perfeccionando la cantidad de ingredientes hasta conseguir la textura deseada pero eso ya seréis vosotros los que veáis si os gusta o no, como por ejemplo si hay que añadir más leche en polvo para que sean más densos o más nata para que sean más cremosos, así que a vuestra elección. La mía está aquí, espero que os guste.
Yogures naturales y yogures con coulis de mango

Ingredientes para 7 tarritos de yogurtera:

1 Yogur natural Activia
700grs. De leche entera
200grs. De nata líquida
40grs. De leche desnatada en polvo

Opcional: Para cubrir los fondos de los tarritos, coulis, mermeladas de los sabores que más nos gusten.

Textura de mi yogur natural casero


Elaboración: Yo suelo preparar la mezcla en la Tmx por eso de tener la mezcla a 37ºC, pero si tenemos un cazo bastante amplio, podemos hacer la mezcla en el mismo poniendo la leche a templar sin que nos llegue a pasar de 37 / 40ºC.

Lo primero que pondremos será la leche, la nata , el yogur y finalmente la leche en polvo. Si lo hacemos en el vaso de la Tmx pondremos toda la mezcla a 3min./Vel.2/37ºC y cuando acabe pasaremos a los tarritos de yogur.

Si por el contrario lo hacemos en un cazo, haremos lo mismo pero iremos batiendo con unas varillas suavemente hasta que nos queden todos los ingredientes bien integrados en la mezcla, apartaremos y pondremos en los tarritos de yogur. 
Una vez conseguida la mezcla pondremos  los tarritos en la yogurtera entre 8/9 horas aproximadamente, recordad que a mas tiempo en ella más acidez se le dará al yogur y a mí personalmente me gustan suaves por eso a las 8 horas "clavao" los saco. Dejaremos 20 min. o así reposar y finalmente los guardaremos en la nevera. Si queréis continuar haciendo yogur, dejad uno natural sin consumir y  os servirá de fermento para preparar los siguientes, se pueden 3 o 4 veces.
Fijaros si soy una vicio ya haciendo yogures que tengo un cajón en casa lleno de tarritos de cristal para yogures, jeje. Si si, los venden solos también, en Amazon se consiguen sin problemas ;)
Yogur casero natural con coulis de mango, irresistible!!
Pues nada hasta aquí la receta de hoy, espero que la disfrutéis y si sois unos vicios del yogur casero me comentéis que tal. En breve publicaré mis nuevas recetas de distintos sabores.

Bon Appétit!!
Que tengáis un feliz martes.

12 nov. 2014

Mermelada especiada de ciruelas rojas

Ingredientes para mermelada de ciruelas
Hoy llegó el día. Como os comenté hace varias semanas cuando publiqué la receta del coulis de mango  os dije que tenía en casa excedentes de frutas, (regalito del terreno de mi papá y de mi suegro) y yo  ante una situación así que hago?? pues hago confituras, mermeladas y hago coulis :)
No hay nada como tener siempre a mano una rica mermelada casera o un coulis para acompañar platos o algún que otro postre.
Os dejo mi receta, sencilla y con un toque especiado que tanto el aroma como el sabor quitan el sentío. Espero que os guste.


Ingredientes:

1kg. de ciruelas rojas
1 Rama de canela
2 Clavos
750gr. de azúcar blanca
1 Cucharadita de gelatina neutra en polvo

Preparación de la mermelada
Elaboración: Pues yo la preparé en mi Tmx pero de forma tradicional también es muy sencilla de preparar así que os explicaré las dos maneras. En el vaso de la Tmx pondremos las ciruelas lavadas y partidas en dos sin hueso, añadiremos el azúcar y la cucharadita de gelatina en polvo. Cerraremos el vaso y trituraremos 15seg./vel.5 , abriremos el vaso y pondremos el palo de canela partido por la mitad los clavos enteros.
Mis mermeladas especiadas listas unas para mí y otras para regalar
Volveremos a cerrar el vaso y programaremos 40min/100ºC/vel.1 y giro a la izquierda y en lugar del cubilete pondremos el cestillo para facilitar la evaporación.

De la manera tradicional sería coger las ciruelas lavadas y deshuesadas, triturarlas a nuestro gusto (a mi me gusta con un poco de tropezón que se note la fruta), colocarlas en un cazo, añadirle los demás ingredientes y dejar cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se pegue y se vaya consumiendo todo el líquido hasta conseguir la textura deseada. Para muestras sobre la textura os dejo las imágenes de aquí abajo para que os hagáis una idea. 
Cuando la tengamos terminada, la colocaremos en tarros esterilizados y guardaremos en la nevera. 

Textura de la mermelada ya templada 
A mi como me salió bastante me quedé con un par de tarros y otros los regalé. La verdad es que no hay nada mejor que regalar algo que has preparado tu misma y encima te digan que les supo a poco, jejeje. 

Bueno pues preparadla y me contáis que tal está que como acompañamientos de pasteles salados o carnes está muy rica, o como yo que pongo un poco en la tostada y el resto me lo como a cucharadas....jejeje si es que no tengo remedio.......

Bon Appétit!! 
Feliz resto de semana.
Y aquí uno de mis desayunos, gustáis???



















7 nov. 2014

Panecillos de coco al vapor

Ingredientes para los panecillos al vapor
Como sabréis soy una fanática del pan. Los que me seguís por Instagram veréis como a  menudo voy colgando fotos y la verdad es que no hay nada mejor que hacer tu propio pan casero, ya sean panes grandes, de viena, integrales, rellenos como por ejemplo la espiral de jamón ibérico e hinojo ,  el stromboli de champiñones y mozzarella  o el pan chino que ya colgué anteriormente. Pues bien, este de hoy es uno de esos panecillos, ideales para acompañar una rica comida asiática como uno pollo Hoisin o un cerdo agridulce , etc ...

Vamos allá con la receta, espero que os guste.

Ingredientes: 

200grs. De leche de coco
270grs. De harina de fuerza
10grs. De levadura fresca
1 Pizca de sal
Semillas de sésamo negro para decorar
Agua para cocer al vapor
Ingredientes para la masa y masa ya acabada

Elaboración:  En un cuenco pondremos la harina de fuerza, haremos un hueco en el centro para incorporar la leche de coco mezclada con levadura. Mezclaremos todos los ingredientes hasta conseguir una masa blanda y que no se nos pegue a los dedos, tal y como aparece en la imagen de aquí arriba. 
Panecillos al vapor reposando y ya cocidos
Si por el contrario tenemos algún robot de cocina tipo Tmx o así , tendremos que incorporar la leche de coco, con la levadura, la harina de fuerza y la sal y mezclar hasta que se nos despegue la masa de las paredes. Cuando la masa esté lista la volcaremos en un bol y haremos  unas bolitas de unos 30 o 40gr. aproximadamente y colocaremos cada una de ellas sobre un molde de papel de magdalenas (por ejemplo). Dejaremos reposar unos 20 minutos y finalmente espolvorearemos con agua, cubriremos con las semillas de sésamo negro. Finalmente coceremos al vapor o si tenemos el recipiente Varoma de la Tmx, colocaremos los panecillos, taparemos y dejaremos cocer al vapor con 500 o 600gr. de agua durante unos 20 minutos. 
Panecillos al vapor listos para comer
Una vez acabado el tiempo los sacaremos y dejaremos enfriar antes de abrirlos. Cuando esten fríos ya podremos rellenarlos de lo que más nos guste, aunque también solos están de muy ricos ;)
En la imagen de arriba se puede observar lo esponjoso y la miga tan rica que tienen. Espero que os hayan gustado.
Bon Apettit!!
Que tengais un feliz finde.

3 nov. 2014

Miguelitos

 Buenos días a tod@s. Después de unos días de ausencia toca publicación. La receta de hoy son unos pasteles  de lo más sencillo de preparar si nos da el gusanillo de algo dulce y queremos prepararlo en poco tiempo. Son los famosos "Miguelitos", que únicamente son una base de hojaldre con crema pastelera y cubiertos con  otra capa de hojaldre y azúcar glass. 

Yo que siempre suelo tener masa de hojaldre fresca o congelada suelo prepararlos a menudo para merendar. Espero que os guste.

Ingredientes:

1 Base de hojaldre congelada
Azúcar glass para espolvorear

Para la crema pastelera (Thermomix):

2 Yemas de huevo
1 Huevo
500grs. De leche entera
100grs. De azúcar
1 Cucharadita de pasta de vainilla o las semillas de una vaina de vainilla
20grs. De maizena
Miguelitos relle
Elaboración: Precalentaremos el horno a 200ºC. Entretanto cogeremos la masa de hojaldre y dejaremos descongelar. Abriremos los pliegues de la masa y cortaremos cuadrados  de 3 o 4 dedos aproximadamente para que nos quede un cuadrado más o menos como aparecen en las fotografías. Pondremos los hojaldres cortados sobre un papel vegetal en la bandeja del horno y hornearemos hasta que nos quede el hojaldre bien dorado.
Por otro lado prepararemos la crema pastelera. Yo la suelo hacer ya siempre en la Tmx porque es muy fácil y sólo hay que poner todos los ingredientes y olvidarte en 8 minutos. 
En el vaso de la Tmx pondremos todos los ingredientes, el huevo entero, las yemas, el azúcar la vainilla y la leche. Programaremos 8min/vel.3.5/90ºC. Volviendo a los hojaldres una vez los tengamos horneados los colocaremos sobre una rejilla hasta que se  enfríen para después poder abrirlos por la mitad tal y como aparecen en la fotografía de más arriba para luego rellenarlos con la crema pastelera cuando esté fría. Cuando la crema esté lista la pasaremos a un bol para que se enfríe y la taparemos con un film transparente (que este esté en contacto con la crema para que no haga costra) y cuando esté templada la pasaremos a una manga pastelera para rellenar los hojaldres. Si nos gusta muy fría podemos meter la manga pastelera en la nevera y dejarla un par de horas antes de pasar a rellenarlos.

Ya sólo queda el montaje de los "Miguelitos" cogemos una base de hojaldre la rellenamos con la crema y cubrimos con la otra capa de hojaldre, así con todos. Ya una vez estén listos sobre la bandeja donde los vayamos a servir espolvoreamos con el azúcar glass..... et Voìla!!
Aquí os dejo un "Miguelito" para vuestra merienda de hoy.
Bon Appétit!!
Que tengáis un feliz lunes.

Miguelitos