La Gastronomía

Después de largo tiempo explorando en el mundo de la cocina y la gastronomía, he querido crear este blog con el fin de compartir mis platos y recetas con vosotr@s. Desde pequeña ha sido mi gran afición la cocina y la gastronomía .Espero que podáis disfrutar de todas y cada una de las recetas publicadas, al igual que familia y amig@s. Deseando que os guste éste blog y sus contenidos , os invito a que participéis de el y comentéis. Mil gracias.

Let´s cook............

25 ene. 2013

Scones

Whole kitchen en su propuesta dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico escocés Scones.
 Esta receta no la conocía, pero siempre es bueno explorar y probar nuevas cosas en la cocina, verdad??. Estos scones son unos panecillos que se suelen tomar dulces o salados acompañando el  famoso té inglés.  He decidido hacerlos de dos maneras, unos con dátiles y nueces y el otro el panecillo sólo sin más. 

Espero que os gusten, porque quedan para una merienda acompañada de mermeladas, miel o siropes, geniales.

Ingredientes:

270gr. de harina de fuerza
25gr. de levadura fresca 
1 Pellizco de sal
20gr. de azúcar
100gr. de leche entera
50gr. de mantequilla
30grs. de dátiles 
15grs. de nueces
1 Huevo batido para pintar


Elaboración: Empezaremos poniendo en el vaso de la Thmx la leche, mantequilla, levadura, sal y azúcar. Programaremos 3min./37º/vel.2. Acabado el tiempo, incorporaremos la harina y programaremos con el vaso cerrado 4min./velocidad de espiga. Una vez termine el proceso tendremos una masa algo pegajosa pero que se separa bien de las paredes del vaso. La vaciamos sobre la encimera y hacemos dos mitades. Podéis incorporar un poco de harina si se os pega mucho en las manos. En una de ellas incorporaremos los dátiles y nueces troceados y la otra la dejaremos tal cual. 
Masa de scones
Para picar los dátiles y nueces programaremos 5seg./vel.6 y mezclaremos con el resto de la masa.
Dejaremos reposar las dos masas durante 30min. en lugar cálido y luego las extenderemos dejando un grosor aproximado de 1cm. 

Masa de scones con dátiles y nueces picados
En el tiempo que van reposando nuestras masas precalentaremos el horno a 200ºC. Una vez tengamos las masas extendidas, con un corta pastas iremos sacando los panecitos y los iremos colocando sobre una bandeja de horno con papel vegetal en su base. 
Ahora dejaremos reposar de nuevo durante otros 35/40 min. en lugar cálido.
scones pintados con huevo batido

A continuación pintaremos con el huevo batido y meteremos al horno a 180ºC durante unos 20 min. o hasta que veamos que quedan doraditos por encima, tal como podréis observar en la siguiente imagen.






scones horneados
Una vez tengamos horneados los panecitos, los colocaremos sobre una rejilla para que se enfríen y podamos tomarlos en la merienda. 
Scone con queso fresco y mermelada de fresa
Yo me los tomé con un té con leche y canela y uno de ellos lo acompañé de queso fresco y mermelada de fresa y el otro con mantequilla y miel.

Scone de dátiles con mantequilla y miel


A merendar.... !!! .Espero que os hayan gustado.

Que tengáis un feliz fin de semana....

18 ene. 2013

Albóndigas con piñones y salsa española

Preparación albóndigas
Las albóndigas son un plato que suelo hacer mucho en casa porque nos encantan, de cualquier manera, con cualquier salsa.
La receta de hoy no es otra que eso, albóndigas con piñones aderezada con una rica salsa española. Sencillas, rápidas y riquísimas. Van al horno con lo que nos ahorramos esa grasita del fritoleo. Espero que os gusten.

Carnes mezcladas con piñones
Ingredientes para las albóndigas:

300grs. de carne picada mixta
50grs de piñones
100grs. de zanahorias
1 Diente de ajo
Sal, pimienta
Unas hojas de perejil
1 Pizca de canela
1 Pizca de nuez moscada
1 Yema de Huevo
20grs. de pan rallado
1 Chorrito de leche
Harina para rebozarlas

Preparación salsa española
Ingredientes para la salsa española:

2 Cebollas medianas
2 Dientes de ajo
1 Pizca de clavo molido
50gr. de aceite de oliva virgen extra
1 Pizca de sal, nuez moscada y pimienta
100grs. de vino blanco
300gr. de agua
2 Cucharadas de pasta de tomate
1 Tomate maduro pelado

Elaboración: Empezaremos precalentando el horno a 180ºC. A continuación iremos triturando las zanahorias, el perejil y el pan en el vaso de la Thmx. Para ello programaremos 15seg/vel6. A continuación añadiremos los demás ingredientes excepto los piñones que reservaremos para el final. Para ello programaremos 20seg./vel 3.5. Una vez tengamos todo mezclado volcaremos la carne en un bol y le añadiremos piñones. Estos, con las manos bien limpias los ligaremos bien con la carne e iremos formando nuestras albóndigas.

Albóndigas formadas y rebozadas
En una bandeja refractaria pondremos las albóndigas ya rebozadas en harina e introduciremos en el horno 10 minutos y transcurrido ese tiempo les daremos la vuelta a todas ellas para que se hagan por el otro lado programando de nuevo el mismo tiempo. Mientras tanto en el vaso de la Thmx introduciremos los ingredientes para ir haciendo la salsa mientras se nos hacen las albóndigas en el horno.
Introduciremos en el vaso las cebollas y ajo junto con el aceite y trituraremos 3seg/vel.6. Bajaremos los restos hacia abajo y sofreiremos. Para ello programaremos 7min/varoma/vel.1. Seguidamente incorporaremos el resto de ingredientes, programaremos 15min/varoma/vel1 y pondremos el cestillo para que no nos salpique la salsa. Una vez transcurrido el tiempo de cocción deberá haber reducido bastante el líquido, si no es así programaremos un par de minutos más. El resultado debe quedaros como el de la imagen de aquí abajo. A mi personalmente me gusta con sus tropezones pero si os gusta una salsa más fina la podréis triturar 20seg./vel5.

Aspecto de nuestra salsa española acabada
Albóndigas horneadas
Una vez acabada la salsa la echaremos encima de las albóndigas que teníamos en el horno y tendremos 5 minutos más en el. Pasado el tiempo del horneado en la imagen de la derecha podréis ver el resultado.
Ya solo queda emplatar y servir con unas patatas fritas, quedarán estupendas.

Bon Appetit!!
Que paséis un buen fin de semana.



Albóndigas con piñones y salsa española

16 ene. 2013

Falafel de zanahorias

Ingredientes para falafel de zanahorias 
Para comenzar publicando en el nuevo año (a parte del roscón, jeje),  he elegido esta receta de origen árabe que tanto me gusta también.
Me encanta, es una versión del falafel que ya publiqué anteriormente y podréis encontrar aquí y no deja de estar espectacular. Espero que la disfrutéis. 
Para esta receta utilicé la Thermomix pero no os preocupéis que en la anterior publicada indicada arriba viene explicada paso a paso sin ella.


Ingredientes:

200g. de garbanzos bien escurridos
200gr. de zanahorias
1/4 de cebolla
1 Diente de ajo
1 Cucharada de pasta de sésamo (Tahini)
1 Cucharadita de comino
1 Pellizco de pimienta negra molida
1 Cucharadita de sal
Cilantro o perejil picado
Semillas de sésamo para rebozar

Elaboración: Pondremos en el vaso los garbanzos bien escurridos, la cebolla, especias, sal, pasta de sésamo y  el perejil o cilantro, tal como podréis observar en la imagen de aquí abajo.
Programaremos 10seg/vel.6 y nos deberá quedar una pasta tal y como se puede observar una vez triturado.

Aspecto de la pasta de falafel
Entretanto precalentaremos el horno a 180ºC. A continuación con la pasta formaremos bolitas e iremos cubriendo de las semillas de sésamo. Las colocaremos sobre una bandeja de horno  y cuando las tengamos todas hechas, las introduciremos durante unos 20 /25 minutos.

Aspecto de los falafel horneados

Como veréis en ésta receta tampoco los he frito (soy un poco enemiga de los fritos) y al igual que en la anterior receta quedan estupendos. Una vez los tengamos horneados, los podremos servir con ensaladas, pan de pita, salsa de yogur o lo que más nos guste.





Falafel de zanahorias listos para comer...... uhmmmm que ricos...
Los míos se sirvieron con un poco de todo, salsa de yogur, pan de pita y ensalada como podréis ver, jeje. Espero que os hayan gustado.
Que tengáis una buena tarde de miércoles.

Aspecto de los falafel de zanahorias



















3 ene. 2013

Roscón de Reyes (Thermomix)

He decidido este año practicar con la receta del roscón adaptándola a la Thermomix, respetando por supuesto los tiempos de reposo que son muy importantes para que  al cocinarse quede muy esponjoso y tierno.
En esta receta hice varioss cambios, la manera de hacer la masa madre, ponerle el azúcar invertido, suprimir el bicarbonato y cambiar la levadura seca por la fresca. Os tengo que decir que ha sido todo un acierto el cambio.

Espero que os guste. 
Ingredientes para masa madre

Ingredientes para la masa madre:

90ml. de leche entera a temperatura ambiente
10gr. de levadura fresca de panadería
130gr. de harina de fuerza

Elaboracion masa madre: En un bol pondremos la leche y la levadura, la desleiremos bien, pasando después a incorporar la harina. Formaremos una bola tal como veréis en la siguiente imagen y pondremos de nuevo en un bol, el cual llenaremos de agua templada hasta cubrir nuestra masa. Dejaremos fermentar unas 2 horas o en su caso hasta que casi triplique su volumen.

Amasado de ingredientes para la masa madre













Bola de masa cubierta de agua a la izquierda y a la derecha ya fermentada tras 1 hora y 1/2
Ingredientes para el roscon:
Ingredientes para el roscón

El fermento preparado
1 Copa de Ron añejo (Elixir va de lujo)
La piel de una naranja
La piel de un limón
3 Cucharaditas de las de café de agua de azahar
120gr. de azúcar
80gr, de azúcar invertido (se puede sustituir por miel, golden syrup, etc..)
470gr. de harina de fuerza o gran fuerza
10gr. de levadura fresca de panadería
120gr. de mantequilla
2 Huevos medianos
80ml. de leche entera
Azúcar humedecido para adornar

Para adornar:
Frutas escarchadas
Almendras laminadas
Huevo batido para pintar
Azúcar humedecida o azúcar perlado



Azúcar aromatizada
Elaboración: Empezaremos a aromatizar el azúcar, para ello en el vaso pondremos las cáscaras de naranja y limón y el azúcar. Pondremos 40seg./vel. progresiva 7-10. Bajaremos los restos del azúcar hacia el fondo y empezaremos a incorporar todos los ingredientes de la masa (menos la mantequilla) más la masa madre que teníamos ya fermentada.
Cerraremos el vaso y programaremos 30seg./vel.6 y cuando acabe programaremos el amasado 2min./vaso cerrado/velocidad espiga. Una vez acabado el amasado dejaremos la masa fermentar dentro del vaso en lugar cálido. Yo lo metí en el horno precalentado y apagado a 45/50ºC durante 1 hora.






La masa debe salir por el bocal, tal como veréis en la imagen de la izquierda, una vez pasado este tiempo. Abriremos el vaso, bajaremos la masa con la espátula e incorporaremos ahora la mantequilla a trozos. Volveremos a amasar 2 min./vaso cerrado/vel. de espiga.  Sacaremos la masa del vaso y la colocaremos en un bol lo suficientemente grande para que la masa vuelva a crecer de nuevo y dejaremos fermentar de nuevo 2 horas más tapado con un paño como se ve en la segunda imagen de la izquierda.
Entre la segunda y la tercera fermentación iremos precalentando el horno a 200ºC.

Aspecto de nuestro roscón antes del último fermentado en la 1ª imagen y listo para hornear en la 2ª
Ya nos queda sacar de nuevo la masa del bol para el tercer  y último fermentado. Colocaremos la masa sobre la bandeja del horno previamente cubierta con un papel sulfurizado. Nos pondremos un poco de aceite en las manos e iremos formando el rosco metiendo la mano en el centro y haciendo hueco hacia los lados. La masa es bastante pegajosa pero no os preocupéis que si a mi me salió a vosotr@s también os saldrá. Si queremos que no se nos cierre el agujero porque se os haya quedado muy pequeño, y más bien por estética, pondremos un aro de esos de acero de los de las presentaciones de platos untado con un poco con mantequilla para que no se nos quede pegado después del horneado. Dejaremos de nuevo fermentar hasta que vuelva a doblar su volumen en un lugar cálido tapado con un papel film con un poco de aceite para que no se nos pegue.

Roscón antes y después del horeado
Una vez ya terminado el tercer tiempo de fermentado, pintaremos con huevo batido, colocaremos nuestras frutas escarchadas y rociaremos con nuestra azúcar perlado o humedecida. Meteremos al horno durante unos 20 /25 minutos aproximadamente bajando la temperatura a 180ºC.
Como veréis el aspecto que nos debe quedar una vez horneado es el de la imagen de aquí abajo, Un roscón gordote y doradito.
Roscón recién horneado
Cuando lo tengamos horneado la casa olerá como el cielo, bueno yo no he olido el cielo pero seguro que huele igual, sacaremos y dejaremos enfriar por si lo queremos rellenar de nata, crema, trufa o lo que más nos guste cuando esté totalmente frío.
Aspecto de mi roscón de reyes
Pues aquí os dejo la mesa puesta por si queréis tomar un café y un trocito de roscón conmigo. Por cierto sale aproximadamente de 1kg. Si queremos hacer un regalo podemos convertirlo en dos de 500gr. antes de la última fermentación cuando le hagamos la forma de rosco.
Porción de roscón de reyes
Roscón ideal para regalo
Y en esta imagen lo tenéis ideal para regalo, seguro que alguno tendré que hacer para regalar, jeje.
Pues espero que os haya gustado mi roscón y sed buenos para que los reyes se porten muy bien con todo@s.

Feliz resto de semana y felices reyes!!, os dejo por aquí un trocito para el desayuno....Bon Appetit!!

Mi roscón de reyes

2 ene. 2013

Croquetas del puchero

Ingredientes para croquetas y pollo desmenuzado 
La receta que os propongo hoy va de sobras, de sobras pero sobras ricas. Cuando hagamos puchero y nos ha sobrado algo de carne que mejor opción que convertirla en unas ricas croquetas y así tenemos unos espectaculares aperitivos. Que no la queremos de puchero y preferís hacerlas de jamón ibérico pinchad aquí También quedan riquísimas. La del puchero andaluz por si acaso la queréis también os la dejo, hoy 3x2 ;)



Ingredientes:

300gr. Pollo / ternera del puchero
1 Cebolla mediana
Sal
Pimienta
Nuez Moscada
700gr. De leche entera
100gr. De caldo del puchero
170gr. De harina
75gr. De mantequilla
Huevo y pan rallado para rebozar
Aceite de oliva suave para freír

Aspecto de nuestra masa de croquetas
Elaboración: Lo primero que haremos será poner el pollo en el vaso de la Thermomix y desmenuzarlo. Para ello programaremos 4seg/vel.5, una vez acabado, reservaremos en un bol. Sin lavar el vaso pondremos La mantequilla y la cebolla a cuartos y trocearemos 5seg./vel.6, abriremos y bajaremos los restos con la espátula. Sofreiremos programando 8min/100º/vel.2, una vez terminado el sofrito pondremos la harina y programaremos 1min./100º/vel.2. Seguimos con la leche, el caldo del puchero, sazonaremos al gusto con la pimienta y nuez. Mezclaremos 10seg./vel.6, volveremos a programar 7min./Varoma/vel4. y cuando quede la mezcla espesa añadiremos la carne que teníamos troceada. Pondremos para finalizar giro invertido 30seg./ vel.4.
Croquetas formadas y rebozándose
Cuando esté templada colocaremos la masa en una manga pastelera con boca bien ancha y formaremos nuestras croquetas tal y como veréis en esta imagen y en la pequeña de más arriba.
Croquetas rebozadas listas para freír

Una vez listas rebozaremos con huevo y después con pan rallado y freiremos con abundante aceite caliente. Si nos salen mucha cantidad las podremos guardar en un tupper en la nevera y si no tenemos previsión de consumirlas muy pronto mejor al congelador.


Croquetas rebozadas listas para guardar



Volviendo a nuestras croquetas que se estaban friendo, deciros ya para terminar que cuando tengan un color doradito por ambos lados, las sacaremos y pondremos sobre un trozo de papel de cocina para que absorban el aceite que les sobre y serviremos.

Pues hasta aquí mi primera receta del nuevo año, espero que vengan muchas muchas más.
Bon Appetit!!

Croquetas de carne de puchero recién hechas
Que tengáis una buena tarde de martes y de nuevo...Feliz 2013 a tod@s!!, En breve os dejaré mi nueva receta estrella de las Navidades......el Roscón, mientras tanto disfrutad con el del año anterior aquí.