La Gastronomía

Después de largo tiempo explorando en el mundo de la cocina y la gastronomía, he querido crear este blog con el fin de compartir mis platos y recetas con vosotr@s. Desde pequeña ha sido mi gran afición la cocina y la gastronomía .Espero que podáis disfrutar de todas y cada una de las recetas publicadas, al igual que familia y amig@s. Deseando que os guste éste blog y sus contenidos , os invito a que participéis de el y comentéis. Mil gracias.

Let´s cook............

26 oct. 2012

Pan de calabaza con piñones

Con esto de que llega Haloween en pocos días he decidido mojarme este año y hacer un pan de calabaza. Sé que hay multitud de recetas para esta verdura pero la verdad es que siendo una fanática del pan casero, decidí aprovechar una que me habían regalado para hacer ésta receta. Como siempre espero que os guste.


Masa lista para fermentar y masa ya fermentada


Ingredientes:

500gr. de calabaza
450gr. de harina de fuerza
150gr. de harina de espelta
220gr. de agua
1 Sobre de levadura de panadería
150gr. de piñones
1 Cucharadita de sal





Elaboración: Lo primero que haremos será pelar y cortar la calabaza para luego cocerla al vapor. Para ello pondremos  1/2 vaso de agua, y a continuación colocaremos el cestillo con los trozos de calabaza en el interior. Programaremos 20min/varoma/vel2.
Una vez tengamos la calabaza tierna, apartaremos, tiraremos el agua del vaso y pondremos los trozos de calabaza dentro para luego triturarlos tal y como vemos en la siguiente imagen 10seg/vel6. 
Calabaza cocida y triturada
Seguidamente añadiremos el agua y todos los demás ingredientes incluidos los piñones. Programaremos en posición de vaso cerrado 4 minutos el amasado en velocidad de espiga. Terminado el amasado, comprobaremos que la masa no queda muy pegajosa y añadiremos en ese caso un poco más de harina y volveremos a programar 1 minuto más de amasado hasta que veamos que queda compacta y se despega de las paredes, tal como os aparece en la  imagen de más arriba.
Pan de calabaza y piñones recién horneado

Sacaremos del vaso de la Thermomix y pondremos en un bol para que fermente por lo menos hasta que doble su volumen. Entretanto precalentaremos el horno a 190ºC. 
Una vez tengamos nuestro pan fermentado, sacaremos la masa del bol, formaremos un pan con la forma que más nos guste, (yo me decidí por uno redondo)  pondremos otros pocos de piñones  extra por encima y luego espolvorearemos con un poco más de harina.
Finalmente meteremos al horno durante unos 25 /30 minutos y cuando veamos que está cocido, lo sacaremos y colocaremos sobre una rejilla para que se enfríe.
Pan de calabaza y piñones untado con roquefort
Si aguantamos a que se nos enfríe, jejeje, cortaremos unas rebanadas y untaremos o tomaremos con lo que más nos guste. En casa nos decidimos entre otras cosas por el queso Roquefort, ya que particularmente me encanta y lo tuve prohibido durante 9 meses, jeje.




Espero que hayáis disfrutado de esta rica receta de pan y os deseo un Felíz Halloween  a tod@s aquellos que lo celebréis y a los que no también, como no. 

Pan de calabaza con piñones , delicioso.........

25 oct. 2012

Brownie de chocolate con turrón

Ingredientes para brownies
Pues eso,os  dejo mi particular brownie para las fechas que se aproximan. Brownie de turrón, una pasada!! Espero que os guste!!. 

Ingredientes:

250gr. de chocolate puro valor
4 huevos
160gr. de mantequilla
120gr de harina
1 Cucharadita de pasta de vainilla 
130gr de azúcar
170 gr. de turrón de jijona troceado














Elaboración: Empezaremos poniendo una cacerola con agua al fuego para derretir nuestro chocolate y mantequilla al baño maría, como podréis ver en la imagen de un poco más arriba. Entretanto precalentaremos el horno a 180ºC. Seguidamente cascaremos los huevos en un bol y los batiremos. Una vez batidos, añadiremos la pasta de vainilla y seguiremos batiendo hasta que quede bien mezclado todo. 
Arriba mezcla con harina y abajo con turrón
Seguiremos añadiendo el chocolate que habíamos derretido una vez que esté templado. A continuación empezaremos a añadir poco a poco la harina, y el azúcar glass, todo ello tamizado. Una vez tengamos toda la mezcla bien batida con las varillas de cocina, añadiremos los trozos de turrón y revolveremos con la mezcla con una espátula de cocina y pondremos toda la mezcla en el molde  que lo vayamos a hornear. Meteremos al horno durante unos 20/25 minutos.



Brownie listo para hornear



Pasado el tiempo de cocción, sacaremos del horno y dejaremos templar un poco antes de hincarle el diente ;). 
En la imagen de abajo, podréis observar el aspecto que tuvo el que hice.


Brownie recién horneado
Os ha gustado?, pues no os quiero ni decir como está servido con una bola de helado de vainilla con nueces de macadamia caramelizadas y un topping de toffe , jajaja pa morir!! 

Presentación de brownie de chocolate con turrón
Espero que lo disfrutéis, y aquí os dejo unos trocitos. Riquísimo..........Que tengáis una buena semana



18 oct. 2012

Helado de chocolate con pasas al ron

Desde que he aprendido en los cursos de cocina a hacer helado, procuro tener siempre en el congelador por lo menos de un par de sabores, por lo que pueda pasar ya que son muy socorridos para los postres. Están riquísimos en cualquier temporada, verdad??.
Este que os dejo hoy es uno de los que más gusta en casa, junto con el de Málaga que ya pondré en otro post. Queda inaugurado el nuevo apartado del blog dedicado a los "helados". Que los disfrutéis.

Pasas macerando con ron

Ingredientes:


1 Tableta de chocolate negro
500gr. de nata líquida
4 Yemas de huevo
100grs. de pasas sin hueso
60gr. de ron añejo

Elaboración: Empezaremos poniendo las pasas a macerar con el ron en un bol. Por lo menos deben estar unas 6/8 horas hasta que se hinchen bien y absorban casi todo el ron. Por otro lado en el vaso de la Thermomix pondremos la mariposa y echaremos la nata bien fría y la montaremos. Una vez montada, reservaremos en frío. Sin lavar el vaso iremos echando los huevos, el azúcar invertido y programaremos 3min/70ºC/vel4. A continuación agregamos el chocolate a trozos y mezclaremos sin tiempo a vel.6 hasta que quede bien derretido. Añadiremos después las pasas que teníamos reservadas en el ron junto con el ron que no hayan absorbido, programaremos 15seg/ vel2. Dejaremos enfriar la mezcla.
Nata mezclada con crema de chocolate
Una vez esté la mezcla fría, incorporaremos la nata que teníamos montada con movimientos envolventes hasta que quede bien ligada con la crema de chocolate. 
Helado de chocolate con pasas al ron



Seguidamente verteremos en un molde y guardaremos en el congelador hasta que quede cuajado, unas 5 / 6 horas mínimo. 




Helado listo para servir





Cuando lo tengamos ya cuajado podremos adornar con trocitos de chocolate o con lo que más nos guste antes de servir.
Espero que os haya gustado la receta de este rico helado, seguro que sí.

Que paséis una buena y dulce tarde de jueves.


Helado de chocolate con pasas al ron......exquisito!!!!

12 oct. 2012

Espiral de jamón ibérico con hinojo y queso manchego

Buenas noches a tod@s mis cocinillas. Como comenté hace varios días en la entrada de los buñuelos de queso que os dejaba porque me iba a poner manos a la obra con un pan de esos raros que tanto me gustaban, quería deciros que lo hice, jeje. La preparación fue laboriosa pero mereció la pena ya que fue todo un éxito. Os dejo la receta por aquí por si os atrevéis a hacerlo en estos días festivos.
Tanto si tenéis invitados en casa como si sois invitados, podéis hacerlo y llevarlo, ya que  os aseguro que cuando lo prueben quedaréis como auténticos reyes ;-).

Ingredientes:

Para la masa:
200ml. De leche entera
2 Dientes de ajo triturados
50 gr. De mantequilla a temp. ambiente
1 Cucharadita de sal
1 Cucharadita de azúcar blanca
350gr. De harina de fuerza
1 Sobre de levadura de panadería

Para el relleno: 
2 Cucharadas de aceite de oliva
150gr. De jamón ibérico
200gr. De queso manchego curado
1 Bulbo de hinojo fresco
Semillas de hinojo
Pimienta negra recién molida

Elaboración: Empezaremos haciendo la masa. Podemos hacerla a la manera tradicional mezclando todos los ingredientes en un bol o en un robot de cocina (Thermomix), que es donde yo la he hecho. Añadimos todos los ingredientes de la masa  en el vaso y mezclamos 6 seg/ vel6. A continuación programamos el amasado 4 minutos en velocidad espiga. Una vez acabado este, colocaremos la masa en un bol y dejaremos levar por lo menos 1 hora y 1/2, hasta que veamos duplicado su volumen, tal como aparece en la siguiente imagen.

Masa de pan levada y extendida
Relleno de nuestro pan
Entre tanto, mientas se fermenta la masa, por un lado pondremos el horno a precalentar  a 180ºC y por otro, en una sartén comenzaremos a preparar el relleno. Para ello empezaremos poniendo el aceite a calentar, a continuación  incorporaremos el jamón y dejaremos que éste se tueste un poco. Seguidamente el bulbo de hinojo  troceado. Dejaremos pochar todo junto. Una vez tengamos listo ,añadiremos las semillas de hinojo ligeramente trituradas. Daremos unas vueltas a todo junto, apartaremos y  reservaremos.


Volviendo a la masa, una vez esté levada, la colocaremos sobre la encimera y con un rodillo la  extenderemos dejándola de un grosor de unos 3 o 4 mm. tal como aparece en la imagen de arriba. Pasaremos a colocar por encima el relleno del jamón e hinojo que teníamos ya cocinado, rallaremos el queso por encima y pondremos un poco de pimienta negra molida. Seguidamente pasaremos a enrollar nuestro pan como veréis en la imagen de aquí abajo, volveremos a cubrir con otro poco de queso rallado y unas cuantas semillas de hinojo machacadas.
Pasaremos a la bandeja del horno y dejaremos tapado durante unos 40 minutos aproximadamente para que vuelva a fermentar.  Transcurrido ese tiempo meteremos ya al horno y dejaremos durante unos 20 o 25 minutos o hasta que veamos que nos queda más o menos como el que aparece en la fotografía de aquí abajo.







Colocaremos sobre una tabla cuando lo hayamos sacado del horno y cortaremos porciones de unos 2cm de ancho para servir. 

Espiral de ibérico con hinojo y queso manchego...uhmmmm
Lástima que no me lo haya podido tomar con un buen copazo de Rioja que tanto me gusta...... :-(   pero en fin, todo sea por mi princesa.


Y hasta aquí la receta de hoy, espero como siempre que os guste y os deseo a tod@s un buen y largo finde.


Bon Appetit!!


7 oct. 2012

Bizcocho crocanti al ron

 De nuevo otra dulce receta para golos@s. Este bizcocho que dejo hoy por aquí es mi bizcocho preferido y no sé si será por el almíbar de ron o por el crocanti de almendras pero la verdad es que está riquísimo y es ideal para la merienda, así que espero que os guste.
Masa de bizcocho


Ingredientes:

100gr. de azúcar
20grs. de azúcar invertido
3 Huevos 
200gr. de nata 
1 Sobre de levadura Royal
1 Cucharadita de sal
200gr. de harina de repostería
Azúcar glas para decorar
150gr. de almendras crudas

Aspecto del almíbar acabado
 Ingredientes para el almíbar:

100gr. de mantequilla
60gr. de Ron añejo
40gr. de agua
100gr. de azúcar

Elaboración: Para empezar precalentaremos el  horno a 180ºC Seguidamente trituraremos  las almendras para preparar el crocanti, para ello en el vaso de la Thermomix las ponemos y programamos 7seg / vel 6 y las dejamos para el final. Después en el vaso sin lavarlo incorporaremos el ron, azúcar y mantequilla. Programaremos 5min / 90º / vel2 y una vez haya finalizado lo apartamos en un bol. Entretanto colocaremos la mariposa y añadiremos al vaso los huevos el azúcar y programaremos 7min /37º / vel4. Una vez haya acabado el programa terminaremos de incorporar la harina y la nata, la levadura y la sal y volveremos a programar 15seg./vel.4. Una vez tengamos la masa lista la echaremos en un molde de unos 20 / 22 cm forrado con papel vegetal, tal como podréis observar en la primera imagen.
Bizcocho con el primer horneado
Meteremos al horno unos 25 minutos y cuando esté listo sacaremos y con un pincel iremos agregándole todo el almíbar que admita. El mío quedó de la siguiente manera, bien borrachito, jeje. 
Bizcocho con almíbar de ron
A continuación le pondremos todas las almendras por encima, desmoldaremos y volveremos a meter al horno otros 20 minutos, o en su defecto hasta que pinchemos con un palillo o cuchillo y éste nos salga limpio.
Bizcocho horneado por segunda vez

Transcurrido el tiempo de horneado, sacaremos y colocaremos sobre una rejilla para que se enfríe.
El aspecto que debe tener nuestro bizcocho terminado, lo tenéis en la siguiente fotografía de abajo a la derecha.




Bizcocho crocanti acabado

















Una vez esté frío, cubriremos de azúcar glas tal como podréis ver en la imagen de aquí arriba y quedará listo para la merienda.


Espero que os haya gustado la receta, y os aconsejo que la probéis porque está de lujo. Os dejo un trocito por aquí para que lo probéis, yo ahora me voy a tomar un trozo porque será nuestra merienda de esta tarde.


Feliz tarde de domingo.




5 oct. 2012

Buñuelos de queso manchego

Masa de buñuelos y queso rallado

Después de tanta receta dulce publicada, ya tocaba algo saladito. Y es que esta es una de las masas que más me gusta hacer tanto para dulce como para salado. Pero como ya he dicho antes, hoy toca salado.

Es una masa como la de los petit choux, muy sencilla de preparar y encima en vez de haberlos hecho fritos los hice al horno y quedaron de auténtico vicio. 
Espero que os gusten, y os digo que acompañados de patés o sobrasada ya son para morirse.....
Buñuelos listos para hornear

Ingredientes:

160gr. de maizena
250gr. de leche entera
100gr. de mantequilla
3 Huevos
1/2 Cucharadita de azúcar 
1 Cucharadita de sal
1 Sobre de levadura Royal
250gr. de queso manchego semicurado (dejaremos un poco de queso para rallar y espolvorear por encima a los buñuelos antes de meter al horno).


Elaboración:

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 220ºC. Seguidamente pondremos una cacerola al fuego con la leche, mantequilla , el queso rallado, la sal y el azúcar, removiendo de vez en cuando. Cuando esté bien caliente agregaremos la maizena y la levadura de golpe e iremos removiendo hasta que queden bien mezclados todos los ingredientes. 
Buñuelos recién horneados
Bajaremos el fuego al mínimo e iremos incorporando los huevos uno a uno de manera que hasta que no veamos que cada uno de ellos no quede bien ligado con la masa, no echaremos el otro.
Cuando tengamos la masa terminada, dejaremos templar. Más tarde, en una manga pastelera iremos poniendo la masa y en la bandeja del horno pondremos nuestras porciones de buñuelos, tal y como podréis observar en la imagen de más arriba. Para terminar  pondremos un poco de queso manchego rallado sobre cada uno de ellos y meteremos al horno durante unos 5 u 8 minutos  o en su defecto hasta que veamos que tienen un color doradito tal como observaréis en las fotografías.
Aspecto de mis buñuelos de queso manchego....ponle peguitas al tema!!
Para finalizar podemos espolvorear con pimentón  o cualquier tipo de especia que nos guste. A mi como no me gusta el picante, jejeje, elegí eso, pimentón picante......

Probad y ya me diréis, no quedará ni uno en la bandeja.

Ahora os dejo que me voy a preparar un pan de esos raros que tanto me gustan y una tarta de natillas con galletas...........Feliz Viernes!!

A mi amor, mi princesa

Esta entrada la tenía en el borrador  hace días, tan sólo a falta de las fotografías y creo que ya ha llegado el momento de publicarla. A partir de ahora todo mi blog va dedicado a la personita más especial que jamás haya podido conocer, mi bebé.
Por ello quiero compartir con tod@s la inmensa felicidad que estoy  sintiendo y viviendo cada segundo de cada minuto de cada hora de cada día, sin poder dejar de mirarla una y otra vez,  pensando lo rápido que pasó el tiempo desde aquel día el cual el test  marcaba "embarazada +3".

Hace tiempo soñé contigo, con mis ganas de olerte y abrazarte. Desde aquel momento ya te amaba. Te tuve en mi vientre, creciendo, formándote y queriéndote cada día un poco más. Gracias por haber llegado a mi vida y conocerte princesa. Has traído entusiasmo, sensaciones increíbles que jamás pude imaginar sentir.

Ya han pasado 6 semanas desde aquella tarde en la que te tuve por primera vez entre mis brazos. Estaba muerta de miedo, aunque nunca sentí nervios por tu llegada pero sí expectación por verte. Deseaba parar el tiempo y quedarnos eternamente unidas porque tú elegiste que fuese mamá, tu mamá y por ello te estaré eternamente agradecida.
Gracias por llamar a mi vida y llenarla de amor. Tu mamá te adora y te amará siempre, Carla.
 Quiero daros las gracias por todas las felicitaciones y  en especial a las que no haya podido atender, tanto por Fb, Twiter, teléfono o mail. Espero que me perdonéis y sepáis que las he leído y escuchado todas. Mil gracias.....

2 oct. 2012

Gominolas



 Hoy vengo a publicar mis primeras chuches caseras, "las super gominolas". Siempre que toca sesión de cine en casa nos atiborramos de toda clase de chuches de esas que se encuentran por todos lados, ¿quién no???. Pues bien, sabía que se fabricaban con gelatinas, lo que no sabía era lo sencillo y divertido que era hacerlas. 
Así que me dejo de más rollos y aquí os dejo la receta de los dos sabores que preparé, que por cierto duraron dos películas, jajaja.



Ingredientes:
Gominolas de frambuesa
2 Sobres de gelatina neutra
1 Sobre de gelatina del sabor que más nos guste (yo utilicé de frambuesa y piña)
200 gr. de agua
100 gr. de azúcar blanca
Azúcar para recubrirlas



Gominolas de piña







Elaboración: En el vaso de la Thermomix ponemos todos los ingredientes excepto la gelatina de sabor y programamos 6 min/Vel 2/ 100º. Una vez transcurrido el tiempo añadimos la gelatina de sabor y mezclamos 10seg/ Vel 6 y seguidamente volvemos a programar 5 min / vel 2/ 100º.

Cuando haya acabado el programa, pondremos la mezcla en moldes    previamente pincelados con un poco de aceite. Los moldes han de ser lo más pequeño posible y de silicona con el fin de que podamos sacarlas luego sin problemas. Dejaremos reposar hasta que se cuajen, ya puede ser en el frigorífico o fuera de él, entre unas 6 u 8 horas. 

Para finalizar, las desmoldaremos pasaremos a rebozarlas en azúcar blanca y .....devoraremos...
 A que es sencilla la receta, verdad??, pues más ricas están y más si son de Juan Palomo........

Espero que os gusten.....Bon Appetit



Mis super gominolas......