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25 abr. 2012

Tarta Sacher

 Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Abril nos Invita a preparar una tarta clásica austriaca: la Tarta Sacher

 Esta es una de las tartas que más me ha gustado siempre, será por el vicio al chocolate que tengo???, jeje.

Hablando un poco de su historia, deciros que fue creada en el siglo XIX por un aprendiz de repostero llamado Franz Sacher. Con el paso de los años el hijo de este, también repostero fundó el Hotel Sacher el cual en la actualidad, aún sigue existiendo.

A continuación os dejo los ingredientes y espero que os guste la receta.

 Ingredientes para el bizcocho:


100 grs. de chocolate valor al 70% 
3 Huevos grandes
50 grs. de Harina de almendras
Ingredientes para bizcococho de chocolate
2 Cucharaditas de levadura Royal
1 Cucharadita de sal
1 Cucharadita de pasta de vainilla de Madagascar
70 grs. de harina de trigo
100 grs. de azúcar glass
50 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

Ingredientes para el relleno:                                      

Mermelada de albaricoque
Licor de albaricoque

Ingredientes para el ganaché de chocolate:

150 grs. de chocolate valor al 70%
125 grs. de nata líquida
50 grs. de mantequilla

Bizcocho para tarta Sacher
Elaboración: Lo primero que haremos será empezar a preparar el bizcocho. Para ello pondremos el horno a calentar a 170ºC en la función de aire caliente. Entretanto pondremos a fundir el chocolate al baño maría. En un bol aparte pondremos la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar glass y la cucharadita de pasta de vainilla. Con las varillas eléctricas removeremos todo muy bien y a continuación incorporaremos la harina de almendras. Cuando ya tengamos el chocolate fundido, lo apartaremos para que se temple y lo añadiremos al bol. Seguiremos removiendo con las varillas y seguidamente añadiremos las yemas de los huevos una a una y reservaremos las claras para montarlas  a punto de nieve y añadirlas más tarde. Una vez tengamos el chocolate bien mezclado con todos los ingredientes, por último pondremos la harina tamizada con la levadura y las claras montadas a punto de nieve. Seguiremos batiendo durante unos 3 o 4 minutos a máxima potencia y para finalizar pondremos toda la masa en un molde engrasado. Meteremos al horno durante unos 30 / 35 minutos o en su caso hasta que metamos un cuchillo y éste salga limpio.
Ganaché de chocolate

Mientras se nos hace el bizcocho, empezaremos a preparar el ganaché de chocolate. Para ello en una cacerola pondremos la nata a hervir, una vez esté hirviendo, incorporaremos el chocolate para que se funda. Bajaremos el fuego y cuando este esté fundido pondremos por último la mantequilla. Dejaremos derretir moviendo con una varilla y una vez acabado apartaremos del fuego.

Bizcocho relleno de mermelada y listo para bañar con licor de melocotón


Volviendo a nuestro bizcocho, Una vez este horneado, dejaremos templar y cortaremos a la mitad. Colocaremos sobre una rejilla y le pondremos la mermelada de albaricoque. Una vez tapado con el relleno, bañaremos el bizcocho con un poco de licor de albaricoque ya que éste le dará un sabor increíble a nuestra tarta.
Por último cubriremos con el ganaché aún caliente tal como podréis observar en la fotografía de aquí abajo y dejaremos escurrir sobre la rejilla.


Ganaché cubriendo nuestra tarta Sacher


Una vez tengamos la tarta bien escurrida, la pasaremos con cuidado a la bandeja donde la vayamos a presentar y la dejaremos en la nevera durante al menos 4 o 5 horas antes de servirla. 

Y......... ta channnnnnnn...... aquí en éstas imágenes de abajo podréis observar el resultado de mi tarta Sacher. Se que es algo laboriosa de hacer, pero merece la pena pasar varias horas en la cocina. 

Tarta Sacher una vez reposada 5 horas en la nevera y ya adornada
Detalle del adorno

Pues nada chic@s, espero que os guste mi receta de tarta Sacher y os invito a que probéis un trocito. 


Que os aproveche y feliz semana.........

23 abr. 2012

Churros madrileños

Hoy la cosa va de churros. Esta receta es muy sencilla de preparar y queda riquísima tanto para desayunos o meriendas, acompañados con un buen chocolate caliente. 
Hacía tiempo que no preparaba esta variedad y este pasado finde me puse manos en la masa y los preparé para desayunar. 
A continuación os dejo la receta, espero que os guste.

Ingredientes para 6 / 8 personas:

300 gr. de harina de trigo
300 ml. de agua 
1/2 Sobre de levadura Royal
1 Cucharadita de sal
Aceite para freír

Elaboración: En una cacerola pondremos el agua a calentar. Mientras tanto tamizaremos en un bol la harina y le incorporaremos la sal y la levadura. Revolveremos todos los ingredientes para que se liguen bien y reservaremos. 
Una vez tengamos el agua caliente apartaremos del fuego e incorporaremos la mezcla del bol de golpe y con una cuchara de madera removeremos toda la masa hasta que veamos que todos los ingredientes están bien mezclados.

La masa debe quedar pegajosa y debe separarse de las paredes de la cacerola. En la imagen de arriba podréis observar el resultado que debemos obtener. Una vez conseguida la masa, dejaremos reposar una media hora hasta que se temple un poco.
Mientras se enfría un poco nuestra masa, iremos poniendo a calentar una sartén con bastante aceite para  freír nuestros churros madrileños. Pondremos el aceite a fuego medio y cuando esté lo suficientemente caliente iremos haciendo nuestros churros.

Para ello cogeremos una churrera o una manga pastelera con una boquilla de estrella grande, con el fin de que los churros no nos salgan muy finos.

Churros madrileños recién hechos. Uhmmmm que rico desayuno!!!

 Iremos colocando porciones de masa con la forma que queramos, bien sean redondos o rectos en el aceite caliente. Dejaremos dorar por ambos lados y una vez estén hechos los pondremos a escurrir sobre unas  servilletas de papel. 
Entretanto nos haremos un buen tazón de chocolate caliente para ir mojeteando los churros porque, qué son unos churros sin chocolate????, jajajaja. 
Pues nada, hasta aquí la receta de hoy, espero que hayáis disfrutado de la receta y la probéis porque están muy ricos.

Bon Appetit!!!!  
Que tengáis una buena tarde de lunes.
Churros con chocolate y un poquito de azuuuuuuuuuuucarrrrrr!!!

16 abr. 2012

Empanadas Criollas

Verdura preparada
Buenos días a tod@s  cocinillas. El plato que os dejo hoy va genial para tapear o como entrante. Se trata de unas sencillas y ricas empanadas criollas, horneadas, no fritas con lo que nos ahorramos un gran exceso de grasa sin renunciar a todo el rico sabor del relleno especiado y ligeramente picante. Espero que os gusten y si no ya me contaréis.



Ingredientes para el relleno:

500gr. De carne picada de ternera
12 Bases para empanadas
1 Cebolla
2 Cebolletas con sus rabos verdes
2 Pimientos rojo
1 Pimiento verde
1 Puñado de aceitunas negras laminadas
2 Dientes de ajo
25grs. de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
1 Cucharada de pimentón
Comino, pimienta, ají picante y orégano

Ingredientes para unas 14/16 tapas de empanada:

500gr. De harina de todo uso
100gr. De manteca
Agua (la que admita la masa)
1 Cucharada de sal

Elaboración de la masa: En un bol pondremos la harina y haremos un volcán en El Centro. Derretiremos la manteca y la pondremos en el centro junto con un vaso de agua y la sal.  Si vemos que nos falta agua añadiremos un pelón más. Removeremos todo con cuidado con una cuchara de madera hasta que se vayan integrando todos los ingredientes. Pasaremos la mezcla a la encimera enharinada y amasaremos hasta conseguir una masa fina. Haremos una bola y taparemos con un film. dejaremos reposar 1 hora aproximadamente. Una vez reposada, extenderemos con el rodillo y dejaremos de un grosor de unos 2 o 3mm. Cortaremos discos con un cortapastas de unos 10cm de diámetro y cuando tengamos listo el relleno las renenaremos tal como os muestro en la imagen de abajo. Se pueden congelar rellenas perfectamente separadas por papel vegetal para que no se peguen  unas con otras.

Elaboración del relleno: Lo primero que haremos será picar toda la verdura en brunoise, tal como podréis observar en las primeras fotografías. Entretanto pondremos una cacerola al fuego con  la mantequilla y un chorreón de aceite de oliva. Cuando esté caliente pondremos toda la verdura y dejaremos pochar a fuego lento removiendo de vez en cuando. Una vez tengamos la verdura toda pochada incorporaremos la ternera picada y salpimentaremos al gusto. También pondremos un poco de comino, orégano y ají picante (de ají cuidado que no se os vaya la mano si no sois muy fanáticos del pique)  taparemos y dejaremos cocer toda la verdura y carne  a fuego lento removiendo de vez en cuando. En el momento que tengamos la carne ya cocinada podremos agregar por último las aceitunas negras laminadas, daremos unas vueltas en la cacerola y apartaremos del fuego.
Carne incorporada al sofrito de verdura


Las bases para empanadas las podemos encontrar en cualquier carnicería especializada, si no también la podremos hacer casera con la receta que os dejé arriba.

Una vez listo el relleno de empanadas apartaremos del fuego y dejaremos enfriar antes de rellenarlas y darles la forma. También os digo que preparando el relleno en la víspera quedan unas empanadas espectaculares porque toman mucho más todo el sabor de las especias.

Para rellenarlas  tomaremos un poco del relleno con una cuchara y lo pondremos en el centro de cada tapa de empanada. La doblaremos a la mitad sin que se salga el relleno y la cerraremos como si de un calzone se tratara apretando bien los bordes para que se sellen, tal como podréis observar en la fotografía. Aunque si no tenéis mucha maña  con ese tipo de cerrado ,siempre quedará el aplastar los bordes con la punta de un tenedor.
Empanadas criollas recién horneadas

Las colocaremos sobre la bandeja del horno con un papel vegetal y meteremos en este precalentado a 180ºC durante unos 20/25 minutos o en su caso hasta que veamos que se van poniendo de un color dorado parejo por toda la superficie.
Una vez horneadas sacaremos y colocaremos sobre una rejilla para que se enfríen y mientras tanto iremos a la nevera a abrir unas cuantas cervezas para acompañarlas, no??

Espero que os gusten y disfruteis con esta rica receta.
Bon Appetit!! y feliz semana.
Por aquí os dejo unas cuantas para vuestro deleite ;)

Empanadas criollas