La Gastronomía

Después de largo tiempo explorando en el mundo de la cocina y la gastronomía, he querido crear este blog con el fin de compartir mis platos y recetas con vosotr@s. Desde pequeña ha sido mi gran afición la cocina y la gastronomía .Espero que podáis disfrutar de todas y cada una de las recetas publicadas, al igual que familia y amig@s. Deseando que os guste éste blog y sus contenidos , os invito a que participéis de el y comentéis. Mil gracias.

Let´s cook............

28 mar. 2012

Torrijas con vainilla y canela

 Whole Kitchen  en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita preparar un clásico de la gastronomía española, Torrijas.


Como ya se va aproximando la época de Semana Santa, quiero compartir con tod@s una de las recetas que más gustan en esta época. Son las famosas Torrijas. En este caso os dejo mi versión de ellas, con el pan casero y todo, jeje, así que espero que las disfrutéis y os gusten tanto como a nosotros en casa.

Ingredientes para 6 personas:
6 Rebanadas de pan del día anterior, 
(si queréis hacer vuestro propio pan os dejo una receta del mío en el siguiente enlace. Para que os salga un pan blanco, sólo tendréis que cambiar la cantidad de harina de centeno por harina de fuerza)
500ml. De leche entera
1 Rama de canela
1 Cucharada de pasta de vainilla de Madagascar (Lo podréis encontrar en tiendas gourmet)
2 Huevos 
Aceite de oliva para freír
Azúcar y canela molida
Miel


Elaboración: Lo primero que haremos será aromatizar la leche con una cucharada de pasta de vainilla y una rama de canela. Para ello, pondremos todos ingredientes a calentar, removiendo con una
cuchara de madera de vez en cuando. Cuando ya esté bastante caliente, apartaremos y dejaremos enfriar un poco. Entretanto en un bol batiremos los huevos e iremos añadiendo la leche ya templada removiendo bien la mezcla para que quede bien ligada. Por otro lado en una sartén pondremos suficiente aceite de oliva para freír nuestras torrijas. Pondremos a fuego medio para que se vaya calentando y mientras tanto iremos cortando nuestras rebanadas de pan blanco a la mitad y las dejaremos empapar lo suficiente  en nuestra mezcla de leche aromatizada con huevos por ambos lados. 
Una vez tengamos el aceite a punto, iremos friendo nuestras torrijas hasta que consigamos un bonito color dorado por ambos lados, sacaremos y dejaremos escurrir sobre una servilleta de papel. 
Cuando ya estén todas listas, las emplataremos y cubriremos unas con miel y otras con una mezcla de azúcar blanca y canela. Si lo deseamos también podremos hacer una crema inglesa y rellenarlas, también quedan riquísimas, os lo aseguro ;-).
Torrijas con miel, azúcar y canela
Y aquí os dejo mis torrijas, espero que os hayan gustado. Quedan ideales para los desayunos o meriendas. Que os aproveche!!
Que tengáis un feliz miércoles
Os apetece un trocito??...


























23 mar. 2012

Habas fritas con jamón ibérico


 Como ahora estamos en temporada de habas, y estas están riquísimas de cualquier forma, he aprovechado estas poquitas que tenía en casa para hacerlas con jamón ibérico. Os dejo la receta por si os apetece probar a hacerlas, y así queda oficialmente inaugurado el nuevo espacio en el blog dedicado a las verduras.
Ingredientes

500gr. De habas tiernas
150gr. de jamón ibérico
1 Cebolla
1 Vaso de vino blanco
1/2 Vaso de agua
Aceite de oliva virgen extra




Elaboración: En primer lugar iremos sacando las pepitas a las habas. Estas se pueden consumir enteras,  o sólo las pepitas. Yo en este caso sólo he utilizado las pepitas, una vez acabado, reservaremos. Por otro lado iremos troceando el jamón y la cebolla a trocitos pequeñitos. Una vez acabado de preparar todos los ingredientes, en una cacerola o sartén pondremos un buen chorreón de aceite de oliva virgen y pondremos a fuego medio. Iremos incorporando la cebolla para que se vaya haciendo. Una vez la tengamos casi transparentes añadiremos el jamón y daremos unas vueltas para que se vaya haciendo junto con la cebolla, más o menos unos 5 minutos. Con respecto a la sal este plato no le añado nada,  ya que para mí el sabor que deja el jamón al plato es suficiente. Una vez transcurridos los 5 minutos removiendo, añadiremos las habas, el vaso de vino blanco y el 1/2 de agua. Taparemos y dejaremos cocinar durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Habas con jamón cocinadas

Una vez pasado el tiempo de cocción, observaremos nuestras habas por si están ya tiernas y si no fuese así, dejaríamos cocinar otros 10 o 15 minutos hasta que éstas nos queden bien tiernas y tengan el aspecto que podéis observar en la fotografía de aquí a la derecha ya las podemos servir. 

Es un plato delicioso para acompañar de un par de huevos fritos o a la plancha, pero yo he preferido acompañarlo de unas berenjenas fritas que tampoco quedan mal, verdad???..
Habas con jamón ibérico

Pues nada chicos, aquí os dejo este riquísimo plato de verduras que espero os haya gustado. Que os aproveche!!
Que paséis un buen fin de semana.
Habas con jamón ibérico y berenjenas fritas.....os apetece???

20 mar. 2012

Tarta de galletas con natillas y chocolate

Ingredientes para la tarta
Hoy toca dulce, jejeje. Quiero compartir con todos una receta de tarta de galletas con natillas y chocolate que desde pequeños tomábamos en casa. Mi madre nos la hacía muy a menudo y es de las preferidas de mi hermano mayor.
La crema de natillas va hecha con yemas de huevo, de la misma manera que las natillas caseras que ya colgué en el blog anteriormente y podréis encontrar pinchando aquí. Aunque si no tenéis tiempo también podréis optar por las Royal de sobre, no son lo mismo pero os podrían valer. 
Crema de chocolate
Pues nada chic@s, espero que os guste
esta rica tarta, que está de vicio.

Ingredientes:
1 Paquete de galletas María
Para las natillas podréis pinchar en el enlace que os he dejado más arriba

Para la crema de chocolate:
1 Tableta de chocolate negro (mínimo 52% de cacao)
500 ml de leche entera
3 Cucharadas soperas de maizena
5 Cucharadas soperas de azúcar

Natillas caseras
Elaboración: Por un lado empezaremos derritiendo el chocolate al baño maría. Una vez derretido, sacaremos el cazo del agua y pondremos a fuego medio.A continuación le añadiremos toda la leche menos medio vasito que reservaremos para desleír la maizena, añadiremos también el azúcar y removeremos. Incorporaremos al cazo la maizena diluida donde tenemos el chocolate y removeremos hasta que nos espese. Una vez acabada la crema de chocolate, en el recipiente que vayamos a montar la tarta ( yo elegí una fuente cuadrada) pondremos una capa de esta crema y a continuación otra de galletas María, tal como se ve en la imagen de arriba. 

Tarta acabada lista para meter en el frigorífico
Por otro lado iremos haciendo las natillas tal como os he comentado al principio. Una vez estén hechas pondremos otra capa de ellas y otra de galletas y así alternaremos chocolate, galletas, natillas galletas y así hasta rellenar nuestro molde o bandeja .

Dejaremos templar antes de meter en el frigorífico ya que esta tarta se consume bien fresquita.
Después de estar al menos 3 o 4 horas reposando en frío, sacaremos y podremos deleitarnos con su rico sabor y textura.
Realmente una delicia

Et voilà, ....uhmmmmmm que rica
























Espero que os haya gustado la receta de esta tarta y os invito a degustar un trocito, queréis?? ...Seguro que sí.
Que tengáis una feliz tarde de martes
Bon Appetit!!

16 mar. 2012

Cazuela de bacalao al jerez

Esta receta que dejo hoy, podría considerarse una variante de las famosas gambas al pil pil, receta que publiqué ya anteriormente y podréis encontrar pinchando aquí.  En este caso, se trata de una cazuela de bacalao al Jerez, así que aprovechando que aún tengo bacalao en casa y se aproximan fechas de cuaresma y Semana Santa, os dejo esta propuesta a ver si os gusta. 

Bacalao desalado
Ingredientes:

2 / 3 Lomos de bacalao desalado
4 Dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1 Vaso de vino de Jerez
2 / 3 Pimientos chiles (al gusto)
Pimentón de la vera dulce
Perejil para adornar
Cazuela de bacalao al fuego







Elaboración: En una cazuela pondremos un buen chorreón de  aceite de oliva virgen extra, a continuación pelaremos y picaremos los ajos laminados y cuando el aceite esté caliente los pondremos dentro para que se rehoguen un poco. Entretanto iremos desmigando el bacalao para que no nos queden espinas y reservaremos. Una vez tengamos los ajos dorados, pondremos los pimientos chiles troceados y a continuación introduciremos el bacalao en nuestra cacerola. Removeremos durante un par de minutos a fuego medio y dejaremos sofreír un poco.
Cazuela de bacalao

Una vez haya sofrito, añadiremos el vaso de jerez, el pimentón y un poco de perejil molido. Dejaremos que se consuma el caldo un poco y cuando veamos que nuestro bacalao quede tierno, apartaremos del fuego y serviremos.

En la fotografía de abajo podréis observar como nos debe quedar nuestro plato ya terminado. Podremos servir con un poco de perejil picado encima y un buen trozo de pan recién hecho.
Queda delicioso, probar y me diréis. 

Espero que os haya gustado la receta y ya sabéis Bon appetit!!

Feliz fin de semana a tod@s
Cazuela de bacalao al jerez

10 mar. 2012

Huevos rellenos


El plato que os dejo hoy es un clásico ideal para cuando tenemos invitados en casa. Es un plato frío, rápido y sencillo de preparar y además como me regalaron 2 docenas de huevo de campo pues hala, tenía que inventar que hacer y ésto fue lo que preparé. Espero que os guste y lo disfrutéis.

Ingredientes para 4 / 6 personas:

12 Huevos
1/4 de langostinos 
1 Lata de aceitunas verdes
1 Lata de pimiento morrón
2 Latas de atún
6 Bocas de mar
Mayonesa
Ketchup

Elaboración: Éste plato al tomarse frío lo debemos preparar con bastante antelación para dejar reposar en el frigorífico al menos 3 horas antes de consumir. 
Empezaremos cociendo los huevos por un lado con bastante agua y sal  hasta que nos queden duros. Esto se conseguirá aproximadamente dejándolos desde el momento que el agua comienza a hervir unos 10 /12 minutos. Por otro lado coceremos los langostinos, estos si queremos también los podremos comprar cocidos y así nos ahorramos tiempo.

Una vez tengamos loa huevos cocidos los dejaremos 
en abundante agua fría para que así podamos pelarlos mejor. Una vez estén templados o casi fríos los pelaremos e iremos cortando a la mitad con cuidado de no romperlos. Pasaremos las yemas a un bol donde seguiremos añadiendo los demás ingredientes para el relleno y las mitades de las claras las colocaremos en la bandeja en la que vayamos a servirlos, tal como veréis en la fotografía de la izquierda.
En el mismo bol de las yemas incorporaremos las latas de atún sin el aceite, 6 o 7 langostinos troceados, las bocas de mar troceadas, unos pimientos morrones picados y con un tenedor iremos revolviendo todo hasta que las yemas queden bien rotas y mezcladas con los demás ingredientes. Una vez conseguido el anterior paso, añadiremos un poco de mayonesa al gusto y un poco de ketchup si queremos conseguir la salsa un poco rosada. 
Una vez tengamos todos los ingredientes bien ligados con la salsa pasaremos a rellenar con una cucharita pequeña las mitades que teníamos reservadas en la bandeja, tal como se ve en la fotografía de  un poco más arriba a la derecha. Acabaremos poniendo una gotita de ketchup en cada uno de los huevos. 
Bandeja de huevos rellenos
Terminaremos  de pelar los langostinos y en unos palillos de dientes ensartaremos una aceituna y un langostino para adornar. Previamente colocaremos un trocito de pimiento morrón en cada mitad si lo deseamos.
Os apetece uno.....??

Pues nada más, esta ha sido la receta de hoy, a que os ha parecido fácil, verdad??, pues más ricos quedaron, jeje.

Que os aproveche y que paséis un buen fin de semana.








Huevos rellenos

8 mar. 2012

Ensalada malagueña de bacalao con naranja

Aprovechando que el otro día andaba haciendo cosillas por el centro de Málaga, y las ganas de bacalao que tenía de hace ya tiempo, me acordé de una antigua y pequeñísima tienda de ultramarinos en C/ Martinez, en la cual mi madre compraba siempre el bacalao. Para mí siempre ha sido el lugar donde venden el mejor bacalao del mundo ya que en ningún otro lugar he encontrado lomos tan grandes y ricos como los que venden ahí.
La verdad es que al final compré 1/2 bacalao y el león pesaba nada más y nada menos que 2.5kg, así que me dará para muchos y ricos platos que iré compartiendo con tod@s.
Para el que  no conozca donde queda, deciros que es la calle que va desde Puerta del Mar hasta la famosa C/ Larios.
Espero que os guste mi plato de hoy y lo disfrutéis.

Ingredientes para 4 personas:
3 Lomos de bacalao
3 o 4 Patatas medianas
2 Cebolletas 
3 Naranjas más el zumo de otra para el aliño
Aceite de oliva virgen extra
1 Chorrito de vinagre de vino blanco

Elaboración: En el día anterior dejaremos los trozos de bacalao desalando en abundante agua  fría, cambiándola dos o tres veces cada varias horas. 
En el momento que vayamos a comenzar nuestra receta, iremos desmigando los trozos procurando que no nos queden espinas y los colocaremos en un bol. Entretanto iremos cociendo las patatas. Mientras éstas están  haciéndose seguiremos troceando los demás ingredientes, las cebolletas las lavaremos muy bien y las trocearemos pequeñitas también en nuestro bol. Lo mismo haremos con las naranjas previamente peladas y una vez estén las patatas cocidas, pelaremos trocearemos y pondremos con los demás ingredientes.
Ingredientes troceados para nuestra ensalada
Incorporaremos el aceite de oliva virgen extra, removeremos todos nuestros ingredientes y le añadiremos  el chorrito de vinagre al gusto y el zumo de 1 naranja. 
Seguiremos removiendo hasta que todos los ingredientes queden bien ligados y pasaremos a emplatar. 
Esta ensalada queda riquísima fría también, así que si os sobra, a la nevera y listo para otro día. 

A que es sencillo verdad?? pues os la aconsejo probar porque queda buenísima. 

Espero que os haya gustado la receta.



Ah, se me olvidaba....Feliz día de la mujer y feliz tarde de jueves!!!
Ensalada malagueña de bacalao con naranjas

1 mar. 2012

Tocino de cielo

 Hace tiempo que apenas tengo hueco casi para nada y la verdad es que tengo en casa cantidad de recetas y platos guardados en notas, fotografías, etc esperando ser publicados. Hoy como dispongo de un buen rato, he decidido volcar un montón de éstas recetitas en mi pc, así que en estos próximos días iréis viendo cositas nuevas por aquí.

La de hoy es para paladares bien golosos, jeje, y como las últimas publicaciones han sido saladitas, pues hoy toca un dulce postre. 
Dicho postre, concretamente es el famoso tocino de cielo, manjar de dioses, a que si??. Se dice que éste dulce postre es originario de Andalucía,  de la zona de Jerez de la Frontera,  creado por las monjas de un convento llamado Espíritu Santo. Si es que estas monjitas tienen unas manos......pues nada chic@s, me dejo ya de tanta literatura y vamos con los ingredientes que seguro que tenemos en casa de todo.
Espero que os guste.
Yemas de huevo batidas

Ingredientes:


12 Huevos grandes
300 Gr. de azúcar blanca
300 Gr. de agua
Azúcar extra para hacer el caramelo con el cual cubriremos los moldes.

Elaboración: En primer lugar pondremos en una cacerola el azúcar y el agua a partes iguales y colocaremos a fuego medio  y sin mover hasta que consigamos un almíbar espeso. 
Mientras esperamos a que se haga nuestro almíbar, encenderemos el horno en la función de aire caliente y pondremos a 170ºC. En la bandeja de éste pondremos agua con el fin de cocer luego nuestros tocinos de cielo al baño maría.
Elaboración de caramelo líquido para los moldes

Entretanto en un bol, iremos colocando 11 yemas de huevo y 1 entero y reservaremos. Las claras restantes las podremos guardar para hacer cualquier tipo de bizcocho, merengue o cualquier cosa que se nos ocurra, ya que la cosa no esta para tirar nada.
Volviendo a nuestro almíbar si está ya bien caliente, lo iremos removiendo poco a poco para ver que textura va tomando, ya que necesitamos que quede más bien espeso. Una vez lo hayamos conseguido, lo apartaremos y dejaremos atemperar antes de incorporarlo a nuestros huevos ya que si no éstos cuajarían. Mientras se enfría el almíbar, iremos preparando el caramelo para nuestros moldes, tal como podréis observar en la imagen de arriba a la izquierda. Yo en éste caso he utilizado 4 de cristal, aunque podremos utilizar cualquier otro que tengamos en casa.
Para hacer el caramelo pondremos una cacerola o sartén al fuego y pondremos la suficiente cantidad de azúcar para que cuando derrita podamos cubrir el fondo de los moldes que vayamos a utilizar.
Ya volviendo a nuestro almíbar que estará bien templado, con cuidado lo iremos incorporando al bol de los huevos. Esto lo haremos muy poco a poco y removiendo con las varillas hasta que quede bien ligado. 
Tocino de cielo recién horneado



Por último llenaremos nuestros moldes, tal como veréis en la imagen de arriba a la derecha e introduciremos en el horno, al baño maría tal como comenté anteriormente,  durante unos 30 minutos a 170ºC y tapados con un papel de aluminio.

Transcurrido el tiempo de cocción, para observar si ya están definitivamente hechos,  pincharemos con un cuchillo y si éste sale limpio, ya los podremos sacar y poner a enfriar sobre la encimera. 
Se que la tentación os podrá pero este postre hay que tomarlo fresquito así que, mejor unas horas en nevera antes de tomar y para terminar de rematar la faena, acompañaremos de un poco de nata montada...... vaya tela.......























Et voìla.... aquí tenemos nuestro rico tocino de cielo listo para tomar, ñam ñam ñam. Que os aproveche!!

Tocino de cielo