La Gastronomía

Después de largo tiempo explorando en el mundo de la cocina y la gastronomía, he querido crear este blog con el fin de compartir mis platos y recetas con vosotr@s. Desde pequeña ha sido mi gran afición la cocina y la gastronomía .Espero que podáis disfrutar de todas y cada una de las recetas publicadas, al igual que familia y amig@s. Deseando que os guste éste blog y sus contenidos , os invito a que participéis de el y comentéis. Mil gracias.

Let´s cook............

11 dic. 2017

Naranjas confitadas con chocolate

Naranjas para confitar
Las naranjas confitadas son una delicia pero ya  cubiertas de chocolate se convierten en una auténtica delicatessen. Estos días me han regalado una caja totalmente ecológicas con lo que no me podía resistir a prepararlas.

 Tiempo atrás publiqué otra receta con naranjas,      como esta de este delicioso Bizcocho de naranja que se hace con la cáscara y todo, probadlo que es una autentica ricura.

Ahora os dejo por aquí la receta de hoy que espero que os guste.

Cascaras de naranjas cortadas


Ingredientes:

4 Naranjas de cáscara gruesa
300grs. De azúcar blanca
200grs. De agua

Para la cobertura:

400 gr. Chocolate de postres mínimo 70% de cacao y recordad, cuanto más bueno sea el chocolate de cobertura más buena nos quedarán las naranjas






Elaboración: Empezaremos haciendo unos cortes a la piel de las naranjas tal y como aparece en la primera imagen de la receta. Seguidamente las cortaremos en tiritas tal y como se puede observar en las siguientes fotografías y reservaremos. 
En un cazo lo suficientemente grande para que quepan todas ellas, las pondremos y las cubrimos con agua fría. Las llevamos a ebullición, dejaremos hervir un par de minutos y colaremos. 
Con este paso iremos quitando el amargor de ellas. Este proceso de escaldado lo repetiremos 3 veces.


Escaldado de las naranjas


Tras el último escaldado, pondremos en el mismo cazo el agua con el azúcar indicado en la receta y dejaremos que hierva a fuego muy lento hasta que nos empiece a espesar, removiendo con una cuchara de vez en cuando hasta que veamos el azúcar disuelta.
Cuando veamos que la apariencia del almíbar va espesando pondremos todas las tiritas dentro  bien escurridas y dejaremos cocinar durante 1 1/2 horas a fuego lento hasta que se nos vuelvan translúcidas. Iremos removiendo cada rato hasta finalizar el proceso de cocción.


Naranja confitándose y escurriendo ya confitada



























Cuando estén cocinadas  las tiras de naranja las pondremos a escurrir hasta que estén totalmente secas, sin humedad alguna.



Ahora viene la parte más divertida, la de fundir el chocolate y cubrir las tiras de naranja con el.
Yo he utilizado el chocolate puro de postres de Valor.  

Para este paso es importante que sepáis que para cubrir con chocolate las naranjas este debe estar a una temperatura no superior a 45-50ºC si no éste se quemaría y cuando secase este se vería blanquecino. Existen unos termómetros de cocina que son ideales para esto, los venden en tiendas de menaje especializadas o por internet. 

Para fundir el chocolate lo haremos al baño maría poniendo una cacerola con agua a fuego bajo y encima de este pondremos un bol con el chocolate troceado sin que llegue a tocar la base del bol el agua.
Una vez esté fundido el chocolate y comprobemos la temperatura iremos sumergiendo las tiras de naranjas, una vez recubiertas de éste las colocaremos sobre un papel de cocina hasta que se sequen por completo. Con este tiempo que hace os aseguro que en una hora o así estará bien.

Naranjas confitadas 

Pues nada chic@s, por aquí os dejo unas tiras de naranjas confitadas con chocolate, espero que os gusten. Son un poco laboriosas pero chic@s ya sabéis por que son cariiiiiiiisimas, jajaja!!

Bon Appetit!!

Buenas noches y feliz semana!!

Naranjas confitadas


4 dic. 2017

Turrón de Coco

Ingredientes para la elaboración del turrón de coco
 Que se acerca Navidad es obvio, y para que este año no me pille el toro, voy a intentar dejaros alguna rica y fácil receta como esta para que podáis sorprender a pequeños y mayores. 

Hoy os propongo un rico turrón casero de coco, que he probado y reprobado y está para chuparse los dedos. Receta muy sencilla y en unas horas podréis disfrutar en casa de un dulce  típico navideño y encima  hecho por nosotros mismos.

Así que chic@s queda inaugurada la temporada navideña en explorandoenmicocina.

Mezcla de ingredientes para el turrón de coco


Ingredientes:

180 grs. De azúcar glasé
180 grs. De Almendras molidas o harina de almendras.
200 grs. De coco rallado
30 grs. De clara de huevo pasteurizada









Colocando la masa de turrón de coco en el molde

























Elaboración: Para preparar nuestra receta necesitaremos un robot de cocina tipo Thermomix o similar que tenga la función de picar o triturar. Yo lo preparé con la TMX de la siguiente manera;
Lo primero que pondremos en el vaso será el azúcar y la pulverizaremos 30/45 seg. vel. progresiva 5/7/10, (también la podremos comprar el azúcar glasé y nos ahorramos ese paso).

Seguidamente abriremos el vaso y pondremos las almendras o harina de almendras, en su defecto, y el coco rallado. Cerraremos el vaso y programaremos vel. 5/7/10 durante 30/45  segundos o hasta que veamos que están todos los ingredientes bien triturados. 

Por último incorporaremos los 30 gramos de clara de huevos y programaremos 20seg./ve.4. Cuando abramos el vaso veremos el resultado de la mezcla tal y como aparece en la segunda imagen de arriba. Una textura arenosa pero pegajosa. No os asustéis que es la correcta. 

Para preparar ya nuestra barra de turrón, deberemos hacernos con una caja de madera tipo turronera, o de un molde de cristal con las medidas similares a una tableta de turrón tanto en altura como largo y ancho, (las cajas de madera tipo turroneras las venden en tiendas especializadas) Forraremos la base  con papel vegetal dejando un par de dedos por cada lado del molde tal y como se ve en la imagen de arriba y aquí abajo. 

Pasta de turrón lista para reposar en nevera con peso encima


Por último verteremos el contenido del vaso en el molde y con una espátula iremos aplastando muy bien desde las esquinas hasta el centro y todos los extremos para conseguir una pasta compacta y del mismo grosor más o menos por todos los lados, tal como veis en la imagen de aquí al lado.






Concluido el paso anterior, taparemos la tableta de turrón  con un papel film y pondremos dentro del frigorífico durante unas 5 o 6 horas con peso encima (tipo cartones de leche, nata, zumos ) para que siga tomando consistencia antes de que nos lo vayamos a comer ;)

Turrón de coco casero

Después del tiempo de reposo en la nevera lo desmoldaremos y veremos que tiene una consistencia exactamente igual que los que compramos en tiendas, con la diferencia que éste está hecho en casa y con amor, lo que nos dará mayor satisfacción a la hora de comerlo y compartirlo. 

Pues hasta aquí la receta de hoy,  espero que os haya gustado y lo pongáis en práctica estas navidades.

Os dejo unos enlaces con otras propuestas dulces y saladas  navideñas como las trufas de castañas ,  las marquesas ,  oreos saladas y  rabo de ternera en salsa de chocolate  por si queréis echarle un vistazo.

Y ya no me despido sin antes dejaros unos trocitos de turrón  para el postre.

Bon Appetit y Feliz semana a tod@s.

Turrón de coco

26 nov. 2017

La tarta elegante de trufa

Bizcocho para hornear
 Vuelvo a la carga con algo dulce, recetas dulces que alegran el día a cualquiera. Una rica, elegante  y deliciosa layer cake de trufa ideal para cualquier celebración. Un bizcocho suave y esponjoso con una suave y deliciosa crema de trufa que te hace repetir un bocado una y otra vez. 

La decoración la he terminado simulando la forma de unas rosas, con lo que la mesa donde la pongáis lucirá muy bonita y deliciosa.

Espero que os guste y disfrutéis preparándola







Bizcocho horneado

Ingredientes para el bizcocho del layer cake:
(3 moldes de 20 cm. de diámetro)

2 Huevos XL
90gr. De aceite de girasol o de oliva suave
125gr. De azúcar blanca
200 gr. De harina de repostería con levadura
1 pizca de sal
160gr. De leche entera
1 Cucharada sopera de pasta de vainilla







Ingredientes para la trufa de chocolate:

400 gr. de nata líquida
400gr. de chocolate puro min. 70% de cacao
50 gr. de azúcar



Elaboración:

En primer lugar tendremos la precaución de contar con todos los ingredientes a temperatura ambiente para el bizcocho. 

Trufa de chocolate montándose
La crema de trufa que irá de relleno y cobertura tenemos que prepararla en la víspera o por la mañana temprano para dejarla enfriar lo suficiente en la nevera (min. 6 horas) aunque recomiendo prepararla en la víspera como bien os he comentado antes.

Preparación de la trufa: En una cacerola  pondremos la nata y llevaremos al fuego medio / bajo junto con el azúcar.  Justo antes de que rompa a hervir apartaremos del fuego y añadiremos el chocolate trocado. Removeremos con cuidado hasta que se derrita y se integre bien el chocolate con la nata. Una vez acabada de preparar la trufa pondremos un trozo de papel film sobre la base de la crema para que no forme costra y guardaremos en la nevera durante toda la noche.

Preparación del bizcocho para el layer cake:

Para la elaboración del bizcocho pondremos en el robot de cocina tipo kitchen Aid, Thermomix o cualquier robot que disponga de varillas los huevos (a temperatura ambiente), el azúcar y la pasta de vainilla. Yo lo preparé con la Kitchen Aid de la siguiente manera. Una vez colocados los huevos en el  vaso con los demás ingredientes pondremos a velocidad 8 y dejaremos hasta que blanqueen bien, (aproximadamente unos 7 u 8 minutos). Luego bajaremos a velocidad 2 y muy despacio iremos incorporando el aceite de oliva o girasol y  la leche. Cuando haya mezclado todo mas o menos bien incorporaremos la harina cucharada a cucharada dentro del vaso con la misma velocidad que teníamos hasta que la terminemos toda . Entretanto tendremos el horno precalentado a 180º C.

Layer Cake relleno
 Volcaremos la masa repartida en los tres moldes de layer cake, para esto lo mejor es pesar lo que ponemos en cada uno para que así nos salgan los tres iguales.
Meteremos en el horno durante unos 25 /30 minutos hasta que veamos que están dorados o cuando los pinchamos con un palillo y éste sale limpio. 

Una vez estén terminados dejaremos enfriar hasta desmoldarlos. 

Cuando la trufa ya la tengamos bien fría en la nevera la pondremos en el vaso de la Kitchen Aid  o en su defecto montaremos con las varillas hasta que quede bien consistente. Una vez montada pasaremos a una manga pastelera con una boquilla mediana rizada y empezaremos  a decorar la tarta. 

En un pie de tartas pondremos una base del layer cake desmoldado y a continuación con la manga pastelera rellenaremos toda la superficie del bizcocho con la trufa, tal y como aparece en la fotografía de arriba. 

Seguidamente pondremos otra base de bizcocho y volveremos a rellenar con la trufa. Una vez acabado con el relleno pasaremos a terminar con la decoración. Con una espátula emparejaremos todo el resto sobrante de crema y la alisaremos entera. 

Con el resto de trufa la podemos cubrir entera haciendo formas de rosa. Os dejo aquí el tutorial por si os atrevéis.

Layer cake terminado de decorar

Una vez la tengamos terminada dejaremos en el frigorífico hasta que la vayamos a servir, aunque recomiendo que la saqueís como una media hora antes. 


Queda riquísima como postre o merienda y como final de cualquier celebración os aseguro que quedaréis  como dioses. 

Como recomendación os digo que si no tenéis moldes de layer cake podéis utilizar uno de bizcochos alto desmontable y cuando éste esté horneado y frío se cortará en tres capas con cuidado de que nos salgan parejas.

Os dejo unas fotografías por aquí para que me acompañéis en la merienda ;)

 Espero que os guste. 

Bon Appétit!!

Que tengáis un feliz domingo!!

Layer cake de trufa para merendar

12 abr. 2017

Torrijas

Ingredientes para las torrijas

Las torrijas para mí sin lugar a dudas son el postre típico de Semana Santa. Aunque os tengo que confesar que durante el año cuando hay antojos también las tengo que preparar porque están para pecar una y otra vez.


Estas las he preparado con un brioche casero que hice la pasada noche, pero podréis hacerlas con cualquier pan suave, con leche, tipo viena, etc.

La receta es para unos 500grs de pan hecho rebanadas.




Ingredientes para infusionar la leche:

500/750grs. de leche entera
1 Cucharada de canela molida
1 Rama de canela
1Trozo de piel de limón
1 Cucharada de vainilla en pasta o las semillas de una vaina

Miel ligeramente templada


Ingredientes para rebozar las torrijas:

2 Huevos grandes
La leche infusionada y colada

Para freir: 

Abundante aceite de oliva suave o de girasol



Para cubrir las torrijas:

Miel diluida con un chorrete de agua
Azúcar blanca y canela mezcladas al gusto


Elaboración: Lo primero que haremos será poner en un cazo la leche junto con la vainilla, cáscara de limón y canela. Dejaremos que vaya calentando hasta que hierva y justo un pelín antes apartaremos del fuego.
Mientras se va realizando el paso anterior, en un bol lo suficientemente amplio pondremos los dos huevos grandes y batiremos con las varillas. Una vez la leche esté a punto la colaremos sobre el bol con los huevos batidos y removeremos todo muy bien.
Mezcla de leche con huevos para rebozar


Tal y como podréis observar en la fotografía de aquí al lado, ya podremos meter nuestras rebanadas de pan en la leche y dejar que se empapen bien por ambos lados. Deben estar un minuto o así por cada lado.

Mientras se van empapando las rebanadas pondremos a calentar una sartén con el aceite no muy fuerte porque se nos pueden quemar. Cuando veamos que está  caliente iremos introduciendo las rebanadas en el. 




Dejaremos freír hasta que estén doradas por ambos lados y sacaremos a escurrir a un plato con un papel de cocina.


Torrijas haciéndose en el aceite y rebozadas en azúcar y canela

Cuando las tengamos todas listas ya las podremos servir tal cual rebozadas en miel o con la canela y azúcar y disfrutar como enanos. Pero si queremos subir a otro nivel y como bien digo últimamente "que bonita la primavera" , las he preparado bien cuquis para la merienda.

Espero que os gusten tanto las fotos como las torrijas.

Bon Appètit!!

Torrijas con miel, con azúcar y canela y  helado de vainilla con caramelo salado

Qué os gustan??  A nosotros si!!!  ;)

Que tengáis unos días felices y comáis muchas torrijas!!

Torrijas homemade with love

Torrijas
Un poquito de Zoom

10 abr. 2017

Hot Cross Buns (Bollitos Ingleses de pascua)

Es época de pascua, de semana santa o easter. Por ello os traigo hoy desde tierras inglesas esta rica y tradicional receta, los hot cross buns.   Son unos bollitos dulces y especiados que en su interior llevan pasas o frutas escarchadas. Van con cualquier cosa que le quieras poner y la verdad es que son un auténtico vicio. 

Aviso,  solos están para morir de un tragantón!!

Espero que os guste y disfrutéis la receta.





Ingredientes para la masa de los hot cross buns

Ingredientes para los bollos:

350grs. de harina de fuerza o gran fuerza
100grs. de harina integral
50grs. de mantequilla a temperatura ambiente
2 Huevos grandes
70grs. de azúcar blanca
1/2 Cucharadita de nuez moscada molida
1/2 Cucharadita de pimienta de jamaica molida
1/2 Cucharadita de clavo molido
1  Cucharada y 1/2 sopera de canela
75/100 grs. de pasas sin pepitas
200grs. de leche templada
20grs. de levadura fresca
1 Pizca de sal
1 Cucharadita de ralladura de naranja
1 Cucharadita de ralladura de limón

Ingredientes para la cruz:

3 Cucharadas de harina
8/10 Cucharadas de leche

Para el glaseado o almíbar:

Yo utilicé el Caramelo Golden Syrup pero podréis utilizar un almíbar hecho por vosotros o bien miel un poco diluida con agua.

En la Kitchen Aid pondremos el gancho amasador y añadiremos todos los ingredientes secos y húmedos excepto las pasas. Pondremos la máquina a velocidad 2 hasta que queden todos los ingredientes bien mezclados y no se pegue la masa a las paredes. Por último añadiremos las pasas y dejaremos que se mezclen a toda la masa.

Ingredientes para la cruz de los hot cross buns
Formaremos una bola con la masa y dejaremos fermentar a temperatura ambiente con el bol tapado 1 o 1 1/2 horas o hasta que hayamos visto que haya duplicado su volumen tal como se ve en la imagen de aquí arriba.

Si los hacemos de la manera tradicional sin robot, en un bol lo suficientemente grande pondremos las harinas y todos los ingredientes secos excepto las pasas. Mezclaremos bien todos ellos y seguidamente añadiremos la mantequilla derretida, la leche con la levadura diluida y los huevos ligeramente batidos. Amasaremos todo ello muy bien con las manos hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue a las paredes. Por último añadiremos las pasas y las integraremos bien y formaremos una bola dentro del bol.  Taparemos y dejaremos fermentar. 


Por otro lado, mientras se fermenta nuestra masa prepararemos la mezcla con la que haremos la cruz en los bollos. Para ello en un bol pondremos las cucharadas de harina y la leche. Mezclaremos bien con la cuchara hasta obtener una mezcla homogénea. Pasaremos dicha mezcla a una manga pastelera para luego mas tarde decorar los bollitos.

Una vez haya fermentado nuestra masa, la volcaremos sobre la mesa y desgasificaremos dándole unos golpes con las manos y amasando otro poco. Una vez realizado el paso anterior formaremos las porciones de los bollitos de unos 40 / 50 grs. aproximadamente.


Colocaremos sobre una bandeja de horno los bollitos ya formados dejando espacio suficiente entre ellos  ya que tendrán que fermentar de nuevo, y crecerán otro poco en otros 45 minutos. Transcurrida la segunda fermentación, precalentaremos el horno a 180ºC. Mientras se calienta el horno,  haremos la cruz en todos nuestros bollos tal y como se ve en la fotografía de arriba. Cortaremos la punta de la manga pastelera en la que teníamos preparada la mezcla para la cruz y formaremos esta en todos los bollos.
Hot cross buns horneados


Meteremos la bandeja de los bollos en el horno durante unos 30/35 minutos o hasta que veamos que se tornan de un color dorado como aparece en la imagen de aquí al lado derecho.
















Sacaremos la bandeja de bollos del horno y dejaremos templar un poco dentro de la bandeja. Luego  con la brocha de cocina pincelaremos todos ellos y serviremos. 
Hot cross buns con el glaseado

Si os salen mucha cantidad (con esta receta salen unos 16 /20 más o menos) antes de que los vayamos a pincelar con el almibar o caramelo los podremos meter en una bolsa de congelación y meterlos en el congelador hasta el momento de consumirlos. Los tendríamos que sacar un par de horas antes o meter al microondas unos 20/30 seg. pincelarlos con el caramelo o almíbar y rellenarlos o tomarlos sólos. 
Los he probado así también descongelados y quedan geniales.

Unos bollitos tremendamente ricos y muy aromáticos, Ideales para tomar sólos con un café o té bien calentitos.




Os animáis a prepararlos? Seguro que sí!! No hay nada tan gratificante como preparar tus propios hot cross buns.
Mis hot cross buns

























 Espero que os guste la receta, por aquí os dejo unos para la merienda o el desayuno.

Bon Appétit!! y feliz semana chic@s.